Bouillabaisse de la Gaspésie

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

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Ingrédients

3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
1 oignons 200 g
5 gousses ail, émincé
1 tige céleri, émincé 70 g
3 carottes, émincées [optionnel] 300 g
1 poireaux, émincé [optionnel] 300 g
1 tasse tomates en conserve (en dés) 260 g
1 tasse vin blanc 250 mL
1 tasse eau, ou de bouillon de poisson 250 mL
1 c.à thé sel 5 g
1/4 c.à thé poivre moulu 1 g
1 feuilles de laurier 0.2 g
1 branche thym frais 0.4 g
1/4 c.à thé graines de fenouil, moulues 0.4 g
1 pincée safran en poudre 0.1 g
3 filets de sole, coupés en gros morceaux 460 g
460 g filet de saumon, coupé en gros morceaux
4 filets de maquereau, coupés en gros morceaux 400 g
40 crevettes, petites 220 g
2 pommes de terre, cuites, coupées en tranches de 0.5cm 400 g
8 tranches pain sans gluten 360 g
1 c.à thé margarine non hydrogénée 5 g
2 c.à soupe persil italien frais, haché [optionnel] 10 g

Méthode

  1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri, les carottes et le poireau. Cuire 5 minutes.
  2. Ajouter les tomates, le vin, l’eau ou le bouillon de poisson, les assaisonnements et le safran. Ajouter les poissons les plus fermes et les crevettes, couvrir. Porter à ébullition, cuire 5 minutes.
  3. Ajouter les autres poissons, porter à ébullition, cuire 5 minutes additionnelles ou jusqu’à ce que les poissons soient tendres ou perdent leur transparence. Si nécessaire, ajouter de l’eau. Éviter de trop cuire.
  4. Ajouter les patates cuites à la bouillabaisse. Mélanger la margarine avec l’ail, griller le pain et le tartiner avec ce mélange.
  5. Garnir avec le persil et servir immédiatement avec les rôties à l’ail.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (330 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

16 g

24 %

Saturé 3.1 g
+ Trans 0 g

15 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

550 mg

23 %

Glucides

28 g

9 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

2 g

Glucides nets

24 g

Protéines

39 g

Vitamine A

11 %

Vitamine C

16 %

Calcium

8 %

Fer

22 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine D
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fibres, Folacine, Oméga-3, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine K
Low  :
Calories, Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1 ½
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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26 mai, 2013 | Referait cette recette

un succès fou auprès de mes invités

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