Canard glacé à l'orientale

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Vos invités aimeront cette recette de canard très savoureuse et facile à préparer.

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Ingrédients

1 canard entier 2 kg
2 c.à thé sel 9 g
2 gousses ail, haché finement
1 c.à thé graines de coriandre, moulues 1 g
1/4 c.à thé poivre en grains, moulu 1 g
1 c.à thé mélange cinq épices en poudre 3 g
1 c.à thé gingembre frais, râpé 4 g
3 c.à soupe miso (pâte de fèves de soya fermentées) 45 g
1 c.à soupe sauce soya 15 mL
3 c.à soupe jus d'orange 45 mL
1 c.à soupe miel 22 g
1 c.à thé huile de sésame grillé 5 mL

Méthode

  1. Dans un petit bol, bien mélanger le sel, l'ail haché, les graines de coriandre, les grains de poivre, le mélange cinq épices et le gingembre râpé. Réserver.
  2. Pratiquer des incisions en damier sur la peau du canard (environ 20 à 30 incisions). Frotter la peau et la cavité du canard avec le mélange d'épices. Déposer le canard sur une assiette et placer au frigo, à découvert, pour un minimum de 12 h ou jusqu'à 24 h.
  3. Préchauffer le four à 160°C/325°F. Sortir le canard du frigo 30 min avant de le mettre au four.
  4. Placer le canard sur une grille de rôtissoire, poitrine vers le bas. Rôtir au centre du four 1 h 30 min. Sortir le canard du four et retirer le jus de cuisson de la rôtissoire à l'aide d'une poire. Remettre le canard sur la grille, poitrine vers le haut, et remettre au four pour 45 min à 1 h, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le canard atteigne 75°C/165°F.
  5. Pendant ce temps, mélanger dans un bol les ingrédients restants. Sortir le canard du four et augmenter la température du four à 260°C/500°F. Badigeonner le canard avec la moitié du mélange. Remettre le canard dans le four 5 min. Sortir du four et badigeonner avec le reste du mélange. Remettre au four pour 3-5 min, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et colorée. Un thermomètre inséré dans le canard devrait atteindre 82°C/180°F.
  6. Sortir le canard du four et recouvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 min et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (110 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

220

Lipides

11 g

17 %

Saturé 3.9 g
+ Trans 0 g

20 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

940 mg

39 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

3 g

Glucides nets

5 g

Protéines

22 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

2 %

Calcium

2 %

Fer

20 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12
Source de  :
Cuivre, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 2
Autres aliments 0
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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