Filet de poisson grillé sur risotto citronné

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Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
410 calories/portion

Ingrédients

1/2 échalotes françaises, hachées finement 20 g
1 1/3 tasse bouillon de poulet, environ 330 mL
2 c.à thé beurre non salé 9 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
3/4 tasse riz arborio 130 g
300 g filet de bar, flétan ou mérou
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1 c.à soupe citron pressé en jus, avec zeste 1/2 citron
2 c.à soupe fromage parmesan, râpé 6 g
2 c.à thé ciboulette fraîche, hachée [optionnel] 2 g
2 c.à thé persil italien frais, haché [optionnel] 3 g

Avant de commencer

Tout filet de poisson à chair ferme conviendra pour cette recette. Choisissez donc entre bar, flétan, mérou, mahi-mahi, vivaneau, etc.

Méthode

  1. Hacher finement l'échalote. Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
  2. Faire fondre le beurre et la moitié de l'huile dans une casserole. Y faire sauter l'échalote 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter alors les grains de riz et les sauter 1-2 min (jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides), en les retournant rapidement à l'aide d'une cuillère. Cuire le risotto jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente, soit environ 20 min.
  3. Pendant la cuisson du riz, préparer le poisson: le couper en morceaux de même grandeur, correspondant au nombre de portions désirées. Badigeonner les morceaux avec le restant d'huile, saler et poivrer, puis les déposer sur le barbecue à 'moyen-chaud' ou dans le four sous le gril environ 6 min, selon l'épaisseur du poisson, jusqu'à ce que le centre du poisson soit opaque, en retournant les morceaux 1 fois à la mi-cuisson. Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. Réserver au chaud.
  4. À la toute fin de la cuisson du risotto, y verser le jus de citron et le zeste. Ajouter le parmesan râpé. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est lui-même salé) et de poivre au goût. Bien mélanger le tout.
  5. Distribuer le risotto sur les assiettes et y déposer le poisson. Si désiré, saupoudrer de ciboulette et persil hachés. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (320 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

11 g

18 %

Saturé 3.6 g
+ Trans 0.1 g

19 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

150 mg

6 %

Glucides

46 g

15 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

0 g

Glucides nets

45 g

Protéines

33 g

Vitamine A

11 %

Vitamine C

7 %

Calcium

7 %

Fer

7 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Magnésium, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B6
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Folacine, Vitamine A, Vitamine B2
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

On s'est vraiment régalé. J'ai apprêté le tout  à ma façon, j'ai opté pour un filet de sole que j'ai apprêté au four conventionnel, assaisonné d'un mélange de beurre salée, oignon rouge et ail haché finement avec un peu d'ass.pour poisson, sel, poivre et un filet d'huile d'olive couvrir le filet de ce mélange sur un papier d'aluminium à découvert et mettre au four a 375, 20minutes. Pour mon risotto j'ai pris du trois fromages mélangé d'un peu de parmesan. Mmmm, vraiment délicieux.

Utile 1
07 novembre, 2015 | Referait cette recette

J'ai utilisé de la morue. Comme c'est un poisson moins ferme, je l'ai fait cuire dans un poêlon. J'ai fait cuire le riz et échalottes dans le bouillon. J'ai terminé à découvert. Excellent.

Utile 1
11 novembre, 2012 | Referait cette recette

Le flétan ainsi apprêté était excellent. Heureusement, car il m'a coûté 22 $ pour deux portions de 250 gr. Par contre, je n'ai pas biens saisi la façon de faire le risotto. Le bouillon quand l'ajoute-t-on au riz arborio? Il goûtait bon quand même mais j'ai dû le surveiller; il collait au fond.

Utile 1

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