Huîtres

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La meilleure façon de déguster les huîtres est tout simplement "nature", c'est-à-dire crues, assaisonnées de poivre ou d'un peu de jus de citron, si désiré.

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Ingrédients

12 huîtres 950 g
poivre au goût [optionnel]
1/2 citrons, en quartiers [optionnel] 60 g

Avant de commencer

À l'achat, les huîtres doivent être fermées, lourdes et gorgées d'eau. Si elles sont entrouvertes, frappez-les sur une surface dure; les huîtres vivantes se refermeront alors. Calculer de 6 à 8 huîtres par personne pour une entrée, de 12 à 15 pour un plat principal.

Garder jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, coquilles creuses vers le bas, recouvertes d'un linge humide. Ouvrir juste avant la dégustation.

Méthode

  1. Laver et brosser les huîtres, pour enlever toute trace de sable. Si possible, utiliser un couteau à huître à lame non affûtée.
  2. Prendre une huître à la fois et la tenir bien calée dans le creux de la main avec la coquille plate sur le dessus (mettre un gant pour éviter de se blesser). Insérer la pointe du couteau dans la charnière (partie pointue de l'huître), en prenant soin de bien immobiliser l'huître avec le pouce.
  3. Exercer une pression vers le haut en pivotant (comme pour enlever le couvercle d'un bidon de peinture). Couper ensuite avec le même couteau le muscle qui retient l'huître à sa coquille.
  4. Enlever la coquille supérieure. Nettoyer avec soin tout reste de sable et mettre sur une assiette de service. Répéter avec les autres huîtres et servir avec un peu de poivre et citron (facultatif).

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (100 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

70

Lipides

2 g

4 %

Saturé 0.8 g
+ Trans 0 g

4 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

210 mg

9 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

0 g

Glucides nets

4 g

Protéines

7 g

Vitamine A

3 %

Vitamine C

6 %

Calcium

4 %

Fer

47 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Cuivre, Fer, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine D, Zinc
Bonne source de  :
Magnésium, Manganèse
Source de  :
Niacine, Oméga-3, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E
Low  :
Gras, Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Viandes et substituts 1
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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021

La recette est bonne, la texture étrange... Je remangerai sans doute des huîtres, mais pas en les ouvrant moi-même. Je trouve traumatisant de tuer ces mollusques en leur coupant le muscle (j'ai peur de mal le faire) et de les manger immédiatement après leur mort.

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