Muffins citron et graines de pavot

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La recette de ce muffin classique a été revue pour inclure moins de gras et de sucre, mais elle est toute aussi excellente que l'originale!

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Ingrédients

2 portions Substitut d'oeuf
100 portions Purée de pommes non sucrée
2 citrons, jus et zeste 240 g
1/4 tasse huile de canola 65 mL
1/4 tasse boisson de soya, non sucrée, enrichie 65 mL
1/2 tasse sucre 110 g
1/2 c.à thé sel
1 c.à thé bicarbonate de soude 3 g
9 g graines de pavot 1 c.à soupe
1/2 tasse flocons d'avoine bio, sans gluten 45 g
1/2 tasse amandes, moulues 70 g
340 g farine sans gluten (tout usage) 2 1/4 tasses

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Disposer les coupelles en papier dans un ou plus moules à muffins à 12 cavités. Selon la quantité à faire, on devra cuire en lot. Préparer le Substitut d'oeuf et  réserver.
  2. Dans un grand bol, mélanger le substitut d'oeuf, la purée de pomme non sucrée, le jus et le zeste des citrons, l'huile, la boisson de soya, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger. Il est normal que le mélange gonfle légèrement, c'est la réaction entre le bicarbonate et le jus de citron.
  3. Ajouter la farine, les amandes moulues et les flocons d'avoine au mélange. Bien mélanger. Ajouter les graines de pavot et bien mélanger.
  4. Répartir la pâte dans les moules, en utilisant une cuillère à glace.
  5. Cuire au centre du four environ 20-25 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (70 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

10 g

16 %

Saturé 0.9 g
+ Trans 0.1 g

5 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

130 mg

5 %

Glucides

38 g

13 %

Fibres

4 g

14 %

Sucres

12 g

Glucides nets

34 g

Protéines

4 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

11 %

Calcium

5 %

Fer

10 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Bonne source de  :
Magnésium, Manganèse, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Oméga-3, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Fruits 0
Matières grasses 1 ½
Autres aliments ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

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