"Paella" aux fruits de mer

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La paella est la spécialité espagnole la plus connue à travers le monde, et n'a pas besoin de présentation. Cette version super-rapide ne prétend pas être la véritable paella; il s'agit plutôt d'une excellente recette-dépannage qui utilise des ingrédients qu'on a facilement sous la main.

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Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
570 calories/portion
Cette recette est réservée aux abonnés au service Premium et VIP

N.B. Si vous êtes médecin ou professionnel de la santé, vous pouvez demander un accès gratuit.

Ingrédients

2 oignons, hachés 400 g
1 poivrons jaunes ou rouges, hachés 200 g
1/4 tasse huile d'olive 65 mL
1/4 c.à thé paprika 1 g
1 pincée safran en poudre 0.1 g
1 pincée piment de Cayenne [optionnel] 0.2 g
1 2/3 tasse riz arborio 300 g
3 tasses bouillon de poulet 750 mL
900 g moules 60 unités
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
32 crevettes, moyennes-grosses 320 g
1/2 tasse pois surgelés 60 g
2 c.à soupe persil italien frais [optionnel] 10 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Pour une bonne réussite, assurez-vous de la bonne qualité des épices.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher l'oignon et le poivron.
  2. Chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-élevé dans un poêlon à fond épais. Y faire revenir l'oignon et le poivron 7-8 min, jusqu'à ce que dorés, en remuant de temps à autre. Ajouter le paprika, le safran, le piment de Cayenne (facultatif) et le riz. Faire sauter 1 min en brassant. Ajouter tout le bouillon, excepté environ 1/4 tasse. Porter à ébullition, saler et poivrer, baisser le feu à 'doux', couvrir et mijoter jusqu'à ce que le riz soit presque tendre, soit environ 18 min.
  3. Entre-temps, rincer avec soin les moules, en utilisant une brosse pour enlever tout reste de sable. Égoutter et jeter celles qui restent ouvertes même après avoir été "tapotées" délicatement, qui ne sont plus comestibles.
  4. Faire cuire les moules avec 2 c.à soupe d'eau et le reste de l'huile, dans une casserole ou faitout, à feu moyen et à couvert. Après 7-8 min, toutes les moules devraient être ouvertes et prêtes à servir (jeter celles qui seraient encore fermées). Retirer les moules de leurs coquilles, en en gardant quelques-unes pour décorer. Réserver.
  5. Déposer les crevettes sur le riz, ajouter les petits pois et asperger avec le bouillon restant pour maintenir l'humidité (si nécessaire, ajouter un peu d'eau). Couvrir et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et rosées, 5-6 min. Vérifier l'assaisonnement, ajouter les moules, le persil (facultatif) et servir sur les assiettes chaudes.
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N.B. Si vous êtes médecin ou professionnel de la santé, vous pouvez demander un accès gratuit.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (490 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

570

Lipides

18 g

27 %

Saturé 2.6 g
+ Trans 0 g

13 %

Cholestérol

180 mg

Sodium

430 mg

18 %

Glucides

68 g

23 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

6 g

Glucides nets

65 g

Protéines

37 g

Vitamine A

27 %

Vitamine C

100 %

Calcium

9 %

Fer

56 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fibres
Low  :
Calories, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 2
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

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