Soufflé au chèvre et au thym

6 Évaluations
80% referaient cette recette

Cette recette est incompatible avec votre profil alimentaire

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
430 calories/portion

Ingrédients

2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1/4 tasse farine blanche (tout usage) 30 g
1/2 tasse lait partiellement écrémé, 2 % 125 mL
2 c.à soupe vin blanc 30 mL
1 c.à thé moutarde de Dijon 5 g
1 c.à thé pâte d'anchois [optionnel] 5 g
100 g fromage de chèvre
1 branche thym frais 0.4 g
2 blancs d'oeuf 4 c.à soupe
2 oeufs calibre gros
poivre au goût [optionnel]
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g

Avant de commencer

Les soufflés sont cuits et servis dans des moules individuels en porcelaine. Choisir ici des moules à paroi verticale de 5-6 cm de hauteur, et de diamètre interne de 12-13 cm qui, une fois remplis aux trois-quarts, contiennent environ 500 ml, soit 2 tasses. N.B. Il est très important d'utiliser des moules à paroi bien verticale pour contenir les mouvements du soufflé lors de la cuisson et du refroidissement.

Deux secrets importants pour la réussite sont de ne pas ouvrir la porte du four avant le temps et utiliser des oeufs à température ambiante.

Un batteur ou malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190°C/375°F. Beurrer les moules.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu doux. Ajouter la farine, en remuant jusqu'à obtention d'une pâte. Verser le lait, lentement, en remuant constamment. Cuire pendant 4-5 min.
  3. Verser le vin, ajouter la moutarde et la pâte d'anchois. Remuer et cuire encore 2-3 min. Incorporer le chèvre et les feuilles de thym (pas la tige). Saler et poivrer au goût (attention: le chèvre pourrait être déjà salé!). Enlever la casserole du feu et réserver.
  4. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange de fromage dans la casserole.
  5. Dans un bol, monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur ou malaxeur jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter ces blancs montés au mélange de fromage, en les incorporant avec délicatesse.
  6. Verser dans les moules. Prendre soin d'essuyer les gouttes qui pourraient se former sur la paroi interne des moules, afin que le soufflé monte bien droit, sans obstruction.
  7. Placer les moules dans le four. Après environ 23 min, le soufflé sera doré et prêt. On peut vérifier la cuisson en insérant un cure-dent. S'il en ressort propre, le soufflé est prêt.
  8. Servir sans délai puisque l'air chaud à l'intérieur du soufflé commence à s'échapper dès la sortie du four, le faisant dégonfler.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (230 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

29 g

45 %

Saturé 17.6 g
+ Trans 0.5 g

90 %

Cholestérol

260 mg

Sodium

440 mg

18 %

Glucides

17 g

6 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

5 g

Glucides nets

16 g

Protéines

25 g

Vitamine A

38 %

Vitamine C

1 %

Calcium

24 %

Fer

16 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Vitamine B1
Source de  :
Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Lait et substituts ½
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 4 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.
Votre note :
Referiez-vous cette recette ?
Afficher conseils

Les évaluations sont utiles : elles indiques si les membres et leur familles sont satsfaits ou non d'une recette. Pour être utile aux autres membres, les évaluations doivent porter sur l'experience de préparation et de dégustation de la recette concernée.

Les évaluations écrites par des personnes n'ayant pas préparé ou gouté la recette, les commentaires à propos des autres évaluations ou les liens vers d'autres sites pourront être éditées ou supprimées par nos équipes. Les évaluations négatives ne sont pas supprimées si le langage utilisé est approprié. Si vous remarquez une évaluation avec un langage non-approprié, veuillez nous contacter.

Évaluations

6 Évaluations (1 sans texte) 80% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile

Mes notes

Afficher conseils

Cet espace vous est réservé, pour que vous puissiez y enregistrer vos notes personnelles sur la recette. Ces notes sont privées et ne seront visibles par personne d'autre que vous. Voici un exemple de ce que ces notes pourraient contenir:

  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

Voir toutes les évaluations
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Vraiment bon! Il faut utiliser du chevre qui se défait bien. Pas un paillot, sinon, ca sort tout croche et ca goute la chevre...

Utile 0
Anonyme
20 octobre, 2021

Vraiment trop de fromage, pas bon.

Utile 0
02 avril, 2010 | Referait cette recette

Outstanding.

Utile 0

Ce site web utilise des témoins (cookies) pour offrir la meilleure expérience utilisateur et assurer une bonne performance, la communication avec les réseaux sociaux ou l'affichage de publicités. En cliquant sur «ACCEPTER», vous consentez à l'utilisation des témoins conformément à notre politique de confidentialité.