Côte de veau à la crème de bleu

Name: Côte de veau à la crème de bleu
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 tasse crème à cuisson 35%; 2 c.à soupe beurre non salé; 2 c.à soupe huile de canola; 1 échalotes françaises; 1 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme); 1 c.à soupe cidre de glace; 3/4 tasse bouillon de boeuf; 2 branches thym frais; 40 g fromage bleu; 4 côtelettes de veau; 1 pincée sel

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Une recette du chef Anne Desjardins
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Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

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Ingrédients

1 tasse	crème à cuisson 35%	250 mL
2 c.à soupe	beurre non salé	28 g
2 c.à soupe	huile de canola	30 mL
1	échalotes françaises, émincé	40 g
1 c.à soupe	vinaigre de cidre (de pomme)	15 mL
1 c.à soupe	cidre de glace	15 mL
3/4 tasse	bouillon de boeuf	190 mL
2 branches	thym frais	1 g
40 g	fromage bleu
4	côtelettes de veau de lait, de 2,5 cm d'épaisseur	700 g
1 pincée	sel [optionnel]

Méthode

Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre, ajouter la moitié de l’huile et y faire blondir l’échalote à feu moyen. Déglacer avec le vinaigre et le cidre, puis mouiller avec le bouillon. Laisser réduire, puis ajouter la crème et le thym. Laisser réduire de moitié, ajouter le fromage et bien mélanger. Réserver à feu doux.
Dans un poêlon à fond épais, faire fondre le reste du beurre et ajouter le reste de l’huile. Saisir les côtes de veau à feu élevé 2 minutes de chaque côté. Réduire l’intensité du feu et cuire 5 minutes. Saler.
Déposer dans des assiettes chaudes, napper de sauce et garnir de branches de thym frais.
Servir avec des pois mange-tout et du bok choy.