Filet de porc à la bière et aux pruneaux

63 Évaluations
95% referaient cette recette

Une recette simple et savoureuse qui a l'allure d'un plat de resto.

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Trempage : 15 min Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
300 calories/portion

Ingrédients

1 filets de porc 300 g
6 pruneaux dénoyautés 3 1/2 c.à soupe
1/3 tasse bière 85 mL
1 échalotes françaises, hachées finement 40 g
4 feuilles sauge fraîche, hachée finement 1 g
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1/4 tasse sauce demi-glace 65 g
6 cure-dents
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Dans un petit bol, macérer les pruneaux dans la bière pendant 15-30 min. Égoutter et garder le liquide. Réserver.
  2. Préchauffer le four à 160 °C /325 °F.
  3. Pratiquer une incision profonde dans les filets, dans le sens de la longueur, pour former une pochette. Saler et poivrer l'intérieur. Déposer 6 pruneaux côte à côte dans chaque filet. Refermer la pochette avec des cure-dents (3 par filet).
  4. Chauffer l'huile et le beurre à feu assez élevé dans un poêlon. Dorer les filets de chaque côté 6-8 min en tout. Déposer ensuite les filets dans un plat allant au four, les arroser avec 1-2 cuillerées à soupe de bière réservée et poursuivre la cuisson au four pendant environ 13 min.
  5. Entre-temps, ajouter dans le poêlon l'échalote et la faire sauter 3 min, en remuant. Bien déglacer le fond du poêlon avec le restant de la bière réservée. Réduire de moitié le liquide (2-3 min), puis ajouter la sauge et la sauce demi-glace. Cuire le tout à feu moyen environ 5 min.
  6. Retirer les filets du four, enlever les cure-dents, et remettre les filets dans le poêlon sur le feu en récupérant tout le jus de cuisson. Cuire encore 1-2 min. Saler et poivrer au goût. Découper les filets en tranches, déposer sur les assiettes chaudes, couvrir avec le jus de cuisson et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (230 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

12 g

19 %

Saturé 4.5 g
+ Trans 0.2 g

24 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

4 g

Glucides nets

8 g

Protéines

34 g

Vitamine A

7 %

Vitamine C

4 %

Calcium

3 %

Fer

14 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Magnésium, Vitamine K
Source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine E
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Porc | Plats principaux | Diabète | Faible en sodium | Au four

Évaluations

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09 janvier, 2009 | Referait cette recette

Tellement bon, tellement tendre. À essayer: 1c.à thé de sauge séchée (pour 5 portion) plutôt que fraîche, du bouillon de boeuf avec un peu plus de Bovril plutôt que de la sauce demi-glace MAIS ALORS SURTOUT NE PAS AJOUTER DE SEL

Utile 11
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Superbe! Je n'avais pas de demi-glace alors j'ai acheté la demi-glace de l'academie culinaire (chez IGA)format très pratique et c'était excellent! J'ai servi le porc avec des fèves vertes et des carottes coupé en diagonale. Avec mes restant le lendemain j'ai fait un spaghetti au pesto miam! Tout le monde a adoré!

Utile 9
22 septembre, 2008 | Referait cette recette

Délicieux et facile à faire!!!

Utile 7

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