Moules au vermouth

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

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Ingrédients

1.8 kg moules, brossées et nettoyées 123 unités
1/4 oignons, hachés 50 g
2 c.à soupe ciboulette fraîche, hachée 6 g
3 c.à soupe margarine non hydrogénée 40 g
1/2 tasse vin blanc 125 mL
3 c.à soupe vermouth rouge 45 mL
1 tasse préparation crémeuse de soja pour cuisiner 250 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Méthode

  1. Placer les moules dans une casserole. Ajouter l’oignon, 1 cuillère à soupe (15 ml) de ciboulette, la margarine, le vin et du poivre. Amener à ébullition.
  2. Dès que les coquilles ouvrent, les retirer de la casserole et laisser le jus de cuisson dans la casserole. Réserver les moules.
  3. Passer le jus de cuisson dans une passoire garnie d’étamine. Transvider dans une casserole.Incorporer le vermouth et la crème. Saler, poivrer. Faire cuire 3 à 4 minutes à feu moyen-doux.
  4. Ajouter le reste de la ciboulette; laisser mijoter 2 minutes à feu moyen-doux.
  5. Servir les moules dans des demicoquilles et arroser de sauce.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (270 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

480

Lipides

25 g

38 %

Saturé 3.6 g
+ Trans 0.1 g

18 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

560 mg

23 %

Glucides

17 g

6 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

5 g

Glucides nets

17 g

Protéines

37 g

Vitamine A

23 %

Vitamine C

34 %

Calcium

5 %

Fer

68 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Manganèse, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Magnésium, Potassium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Source de  :
Calcium, Cuivre, Oméga-3, Vitamine B6
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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