Pétoncles et fenouils grillés avec beurre à la lime

7 Évaluations
83% referaient cette recette

Le pétoncle est riche en vitamine B12 et en potassium.

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Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
390 calories/portion

Ingrédients

1 fenouils 360 g
6 pétoncles, gros 360 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1 limes/citrons verts 70 g
1 jaunes d'oeuf
3 c.à soupe beurre non salé 40 g
1/2 c.à soupe huile d'olive 8 mL

Avant de commencer

Si vous préférez remplacer les gros pétoncles par des petits, enfilez-les sur des brochettes à section rectangulaire afin de les tourner plus facilement.

Méthode

  1. Préparer les fenouils : Éliminer toute partie extérieure trop dure; enlever les fanes et les réserver; couper les bulbes à la verticale en quartiers minces.
  2. Rincer et bien assécher les pétoncles. Saler et poivrer.
  3. Couper la moitié des limes en quartiers. Râper finement le zeste et presser le jus des limes restantes. Verser la moitié du jus et du zeste sur les pétoncles.
  4. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette. Mettre les jaunes dans un petit bol. Y ajouter le zeste et le jus restants. Battre le tout jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et homogène.
  5. Mettre le beurre dans un bol allant au micro-ondes et le faire fondre au four à micro-ondes pendant quelques secondes. Verser le beurre graduellement dans le mélange d'oeuf et lime, en fouettant jusqu'à consistance un peu épaisse. Hacher finement les fanes de fenouil et les ajouter au mélange. Saler et poivrer.
  6. Badigeonner les quartiers de fenouil avec l'huile d'olive et les cuire sur la grille chaude 3-4 min, en les retournant 1 fois. Ajouter les pétoncles et cuire encore 3-4 min, en les retournant 1 fois et en prenant soin de ne pas trop les cuire pour éviter qu'ils durcissent et s'assèchent. En alternative, cuire les fenouils et les pétoncles dans une poêle à fond épais très chaude.
  7. Servir avec le beurre à la lime et les quartiers de lime.

Observations

On peut conserver 2 jours au réfrigérateur le beurre à la lime non utilisé.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (290 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

390

Lipides

24 g

36 %

Saturé 11.7 g
+ Trans 0.9 g

63 %

Cholestérol

230 mg

Sodium

430 mg

18 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

4 g

14 %

Sucres

1 g

Glucides nets

6 g

Protéines

36 g

Vitamine A

23 %

Vitamine C

32 %

Calcium

21 %

Fer

39 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine E, Zinc
Bonne source de  :
Calcium, Vitamine A, Vitamine C
Source de  :
Acide pantothénique, Fibres, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D
Low  :
Calories, Sodium
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 3 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021

Je trouve que: 1. les fenouils devraient être blanchis d'abord pour les attendrir un peu; 2. le beurre à la lime a un goût de lime beaucoup trop intense, on a l'impression de manger une tarte à la lime. Il faudrait que le goût soit plus subtil... Bien essayé quand même!

Utile 4
18 avril, 2009 | Referait cette recette

Nous avons beaucoup aimé sur le BBQ. La petite sauce ajoute du goût. Nous avons découvert le fenouil en même temps qui se marie très bien avec le pétoncle. À essayer. Nous comptons refaire cette recette.

Utile 1
CharlieTrotter
04 juin, 2024 | Referait cette recette

C'est excellent. Tout le monde a adoré

Utile 0

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