Soufflé au fromage bleu "gorgonzola"

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Un plat léger et aéré à base d'oeufs et de fromage.

Oui, je sais que les soufflés ont mauvaise réputation parce qu'ils ne réussissent pas toujours. Mais celui-ci fonctionne à tout coup!

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Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
470 calories/portion

Ingrédients

2 oeufs calibre gros
1 1/2 c.à soupe beurre non salé 20 g
2 1/2 c.à soupe fécule de maïs 20 g
3/4 tasse lait partiellement écrémé, 2 % 200 mL
100 g fromage Gorgonzola crémeux, ou autre bleu crémeux
3/4 tasse fromage parmesan râpé 40 g
1 pincée noix muscade
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Les soufflés sont cuits et servis dans des moules individuels en porcelaine. Choisir ici des moules à paroi verticale de 5-6 cm de hauteur, et de diamètre interne de 12-13 cm qui, une fois remplis aux trois-quarts, contiennent environ 500 ml, soit 2 tasses. N.B. Il est très important d'utiliser des moules à paroi bien verticale pour contenir les mouvements du soufflé lors de la cuisson et du refroidissement.

Deux secrets importants pour la réussite sont de ne pas ouvrir la porte du four avant le temps et utiliser des oeufs à température ambiante.

Un batteur ou malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160°C/325°F. Beurrer les moules.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu doux. Ajouter la fécule, en remuant jusqu'à obtention d'une pâte. Verser le lait, lentement, en remuant constamment. Cuire pendant 4-5 min, en remuant de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux.
  3. Incorporer graduellement le fromage bleu en morceaux et le parmesan râpé, tout en brassant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la noix muscade râpée, le sel (attention: le fromage bleu est déjà salé!) et le poivre au goût.
  4. Séparer soigneusement les jaunes des blancs d'oeufs en prenant garde de ne pas contaminer les blancs avec les jaunes. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs au mélange de fromage. Réserver.
  5. Dans un bol, monter les blancs en neige jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter ces blancs montés au mélange de fromage, en les incorporant avec délicatesse, à l'aide d'une spatule.
  6. Verser dans les moules. Prendre soin d'essuyer les gouttes qui pourraient se former sur la paroi interne des moules, afin que le soufflé monte bien droit, sans obstruction.
  7. Placer les moules dans le four. Après environ 15 min, le soufflé sera doré et prêt. On peut vérifier la cuisson en insérant un cure-dent. S'il en ressort propre, le soufflé est prêt.

Observations

Servir aussitôt sorti du four, mais consacrer quelques minutes à se régaler la vue, car il sera encore trop chaud et coulant pour le manger.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (240 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

470

Lipides

32 g

50 %

Saturé 19.1 g
+ Trans 0.4 g

98 %

Cholestérol

270 mg

Sodium

1120 mg

47 %

Glucides

16 g

5 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

6 g

Glucides nets

16 g

Protéines

28 g

Vitamine A

30 %

Vitamine C

0 %

Calcium

59 %

Fer

7 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Os en santé
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Folacine, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D, Zinc
Bonne source de  :
Potassium
Source de  :
Fer, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine E
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Lait et substituts ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 5
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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