{"id":174778,"date":"2024-12-17T14:40:48","date_gmt":"2024-12-17T19:40:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.soscuisine.com\/?p=174778"},"modified":"2024-12-17T14:40:48","modified_gmt":"2024-12-17T19:40:48","slug":"stufati-sempre-perfetti-in-3-semplici-passaggi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.soscuisine.it\/blog\/stufati-sempre-perfetti-in-3-semplici-passaggi\/?lang=it","title":{"rendered":"Stufati sempre perfetti in 3 semplici passaggi"},"content":{"rendered":"<p>Tutti quanti adorano gli stufati, gli spezzatini e i brasati! Lo squisito odore di una buona cena che cuoce per ore e profuma tutta la casa \u00e8 perfetto per darci il benvenuto dopo una giornata trascorsa fuori casa. Ma a volte il risultato finale nel piatto pu\u00f2 essere un po’ deludente. Ecco alcuni semplici consigli per cucinare ogni volta uno stufato delizioso.<!--more--><br \/>\n<a href=\"\/click.php?id=871\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-156946 size-full\" src=\"https:\/\/www.soscuisine.it\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/auto_promo_healthy_it-1.jpg\" alt=\"\" width=\"648\" height=\"180\" \/><\/a><\/p>\n<h2>1. Scegliere il giusto taglio di carne<\/h2>\n<p>Per ottenere un buon risultato \u00e8 consigliabile scegliere tagli di carne provenienti da muscoli che hanno lavorato duramente nel corso della vita dell’animale, come la spalla, la coscia e le zampe. Questi tagli pi\u00f9 duri sono anche pi\u00f9 ricchi di collagene. Durante la cottura il calore rompe il collagene, trasformandolo in gelatina. Il risultato \u00e8 che le fibre muscolari si staccano l’una dall’altra e la carne si sfalda, mentre la gelatina appena formata arricchisce il fondo di cottura e conferisce una consistenza vellutata. <\/p>\n<p>I tagli di carne rossa che si prestano meglio alle lunghe cotture sono il reale tagliato a cubetti, il cappello del prete, la copertina, la punta di petto, la costata o la spalla, il cosciotto di agnello e l’osso buco. Per quanto riguarda il pollame, \u00e8 preferibile scegliere cosce e sovracosce perch\u00e9 sono pi\u00f9 grasse e succose dei petti, che dopo una lunga cottura possono diventare troppo asciutti. \u00c8 bene notare che questi tagli sono pi\u00f9 economici di quelli pi\u00f9 \u201cnobili\u201d e teneri, come i filetti, che non sono altrettanto adatti per questo tipo di preparazione. <\/p>\n<h2>2. Disporre degli utensili adatti<\/h2>\n<p>Il principio della cottura a fuoco lento \u00e8 semplice: si cucina a bassa temperatura, per lungo tempo, in poco liquido e in un contenitore chiuso per conservare l’umidit\u00e0. Il risultato finale \u00e8 una carne tenera e succosa che si sfalda con la forchetta.<\/p>\n<p>Se si cucina in forno o sui fornelli \u00e8 necessario utilizzare una <strong>casseruola con un coperchio che si chiuda bene<\/strong>, per evitare di perdere troppo liquido per evaporazione. Una casseruola in ghisa smaltata \u00e8 un’ottima scelta, perch\u00e9 distribuisce il calore in modo uniforme.<\/p>\n<p>In alternativa alla cottura in forno o sul fornello si pu\u00f2 optare per una <strong>pentola a cottura lenta<\/strong> (anche detta pentola elettrica <em>slow cooker<\/em>), una soluzione molto pratica perch\u00e9 non richiede praticamente nessuna supervisione e consuma pochissima energia.<\/p>\n<p>Sia che scegliate di cuocere sul fornello o in forno, vi consiglio di far rosolare la carne prima di cuocerla a fuoco lento. Questa prima fase, spesso trascurata, produce una reazione chimica tra gli zuccheri naturalmente presenti nella carne e le proteine (reazione di Maillard), grazie alla quale si ottiene un fondo pi\u00f9 scuro e saporito. Lo stesso discorso vale per la cipolla, che viene caramellata all’inizio, insieme alla carne. Cercate di far rosolare pochi pezzi di carne alla volta, per evitare di riempire troppo la casseruola, col risultato di bollire la carne anzich\u00e9 farla caramellare.<\/p>\n<p><!--nextpage--><br \/>\n<a href=\"\/click.php?id=865\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" srcset='https:\/\/wordpress.soscuisine.com\/2017\/05\/autopromo_weight_loss_it-150x42.jpg 150w, https:\/\/wordpress.soscuisine.com\/2017\/05\/autopromo_weight_loss_it.jpg 648w' sizes='(max-width: 648px) 100vw, 648px' class=\"alignnone size-full wp-image-115835\" src=\"https:\/\/www.soscuisine.it\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/autopromo_weight_loss_it.jpg\" alt=\"\" width=\"648\" height=\"180\" \/><\/a><\/p>\n<h2>3. Padroneggiare la tecnica di cottura<\/h2>\n<p>Il tempo necessario per ottenere una carne tenera dipende dalla temperatura di cottura. Pi\u00f9 alta \u00e8 la temperatura, pi\u00f9 velocemente il collagene si degrada in gelatina, ma la carne sar\u00e0 meno succosa. \u00c8 quindi opportuno evitare l’ebollizione impostando la fiamma del fornello al minimo e la temperatura del forno tra i 135\u00b0C e i 150\u00b0C.<\/p>\n<p>Con la pentola a cottura lenta il calore molto basso permette alla carne di trattenere pi\u00f9 succhi rispetto ad altri metodi, risultando cos\u00ec meno asciutta. A seconda delle dimensioni del taglio possono essere necessarie fino a 8 ore di cottura per rendere morbida la carne.<\/p>\n<p>Qualunque metodo di cottura scegliate, capirete che lo stufato \u00e8 pronto quando la carne si sfalda facilmente con la forchetta. Ma attenzione a non cuocerla troppo: dopo un po’ di tempo, i sapori e le consistenze tendono a degradarsi.<\/p>\n<p>\u00c8 importante <strong>non aggiungere troppo liquido<\/strong> per non diluire il sapore dello stufato. Aggiungete solo il liquido necessario per raggiungere la met\u00e0 dell’altezza della carne, non di pi\u00f9.<\/p>\n<p>Se la ricetta prevede delle <strong>verdure<\/strong>, aggiungetele in momenti diversi, a seconda del loro tipo. Ad esempio, gli ortaggi a radice (patate, carote, pastinache, rape) vanno aggiunti all’inizio della cottura, la zucca e le patate dolci a met\u00e0 cottura e i broccoli, le zucchine, i piselli e i peperoni verso la fine. Se desiderate guarnire con erbe aromatiche (prezzemolo, menta, basilico, erba cipollina, ecc.), aspettate che lo stufato sia completamente cotto, poich\u00e9 con una cottura troppo lunga perdono il loro sapore.<\/p>\n<p>Un ultimo consiglio: lasciate riposare la carne nel suo fondo di cottura, sia prima di servirla che durante la conservazione. Spesso gli stufati diventano pi\u00f9 gustosi il giorno dopo, perch\u00e9 la carne riassorbe parte dei suoi succhi durante la conservazione in frigorifero.<\/p>\n<h2>Ricette di stufati<\/h2>\n<p>E adesso che sapete come fare, vi invito a provare alcune delle nostre ricette di stufati ebrasati:<\/p>\n<h2>Brasato di bue alla Guinness<\/h2>\n<p><a href=\"\/ricetta\/brasato-bue-guinness\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone\" src=\"https:\/\/media.soscuisine.com\/images\/recettes\/large\/3593.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"600\" \/><\/a><br \/>\n<a href=\"\/ricetta\/brasato-bue-guinness\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vedere la ricetta >><\/a><\/p>\n<h2>Maiale brasato con salsa al rum e arancia e cotto nella pentola elettrica<\/h2>\n<p><a href=\"\/ricetta\/maiale-brasato-salsa-rum-arancia-pentola-elettrica\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone\" src=\"https:\/\/media.soscuisine.com\/images\/recettes\/large\/2645.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"600\" \/><\/a><br \/>\n<a href=\"\/ricetta\/maiale-brasato-salsa-rum-arancia-pentola-elettrica\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vedere la ricetta >><\/a><\/p>\n<h2>Pollo e spinaci al curry<\/h2>\n<p><a href=\"\/ricetta\/pollo-spinaci-curry\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone\" src=\"https:\/\/media.soscuisine.com\/images\/recettes\/large\/2448.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"600\" \/><\/a><br \/>\n<a href=\"\/ricetta\/pollo-spinaci-curry\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vedere la ricetta >><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tutti quanti adorano gli stufati, gli spezzatini e i brasati! 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