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Nouilles asiatiques: petit guide
Le monde des nouilles asiatiques est aussi vaste et varié que celui des pâtes italiennes, et on peut être un peu perdu en essayant de comprendre quelles nouilles utiliser pour certaines recettes. Soba, ramen, udon, vermicelles de riz, etc: laquelle choisir selon vos besoins? Je vais vous donner un petit guide des types de nouilles asiatiques les plus connues.
On cuisine généralement toutes ces nouilles de la même manière que n’importe quel autre type de pâtes, soit dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. L’exception c’est les vermicelles de soja, qui sont si fines et tendres qu’il suffit de les tremper dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Nouilles chow mein
Elles sont de nouilles de blé utilisées dans le plat du même nom, typique de la cuisine cantonaise. Dans ce plat les nouilles sont sautées (croustillantes ou non) avec des légumes et des morceaux de viande ou crevettes, le tout assaisonné d’une sauce à base de sauce soja.
Voir la recette de Nouilles Singapour >>
Nouilles ramen
Elles sont faites de farine de blé, d’eau, de sel et de kansui, un agent alcalin qui leur donne leur texture ferme et la couleur jaunâtre. Parfois on y ajoute des oeufs. Elles peuvent être lisses ou ondulées. Elles sont cuites à la minute et servies immédiatement. Bien qu’elles soient d’origine chinoise, elles entrent dans la composition d’un plat typiquement japonais, la soupe ramen. C’est également ces pâtes qu’on utilise dans les nouilles instantanées.
Nouilles soba
Elles sont composées de farine de sarrasin – «soba» signifie sarrasin en japonais. Souvent on y ajoute de la farine de blé qui facilite la manipulation, mais on peut en trouver qui sont composées exclusivement de sarrasin et qui sont donc sans gluten. La couleur est foncée et le goût très prononcé, rappelant les noisettes. Ce sont les pâtes les plus consommées au Japon, et il existe des variantes et différents saveurs: farine complète, au thé vert, aux algues, etc. Les nouilles soba sont généralement consommées dans un bol rempli de bouillon chaud, ou en salade, souvent accompagnées d’une sauce aux arachides.
Voir la recette de Salade de nouilles soba, sauce aux arachides >>
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Bonjour,
Est-ce que les haricots mungo sont en fait du soya?
Par quoi remplacer la sauce soja?
Merci.
Bonjour Martine, Non, les haricots mungo sont un autre type d’haricot (vigna radiata). On connait bien sa forme germée, appelée «fèves germées», mais aussi, de façon erronée, «pousses de soja» (ce qui crée la confusion). En ce qui a trait à la sauce soja, il y a plusieurs remplacements possibles selon la raison pourquoi vous voulez la remplacer et dans quelle recette: ex tamari, aminos de coco, sauce de poisson, sauce Worcestershire.
Bonjour
Comme j’habite en région, ici les nouilles chinoises sont rares… j’utilise les nouilles ramen pour le chow mien. Je les cuis dans l’eau, les égoutte et les enduis d’huile. Ensuite, cuites au four à air chaud elles sont croustillantes à souhait.
J’adore votre site🥰
Bonjour, mes préférées sont les nouilles chow mein
Merci pour votre belle recette.
Louk