Joue de boeuf braisée

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La joue de boeuf est un muscle issu de la mâchoire inférieure, une viande ferme, riche en tissu conjonctif, qui devient très tendre après une longue cuisson.

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Ingrédients

2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 kg joue de boeuf
1/2 oignons 100 g
1/2 carottes 50 g
1/2 tige céleri 35 g
1 pincée sel [optionnel] 0.1 g
poivre au goût [optionnel]
2 c.à thé herbes de Provence 2 g
2 tasses vin rouge 500 mL
1/2 tasse bouillon de boeuf, si nécessaire [optionnel] 125 mL

Avant de commencer

Une cocotte ayant un couvercle hermétique, est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte émaillée (de préférence). Bien colorer la viande sur tous les côtés. Lorsqu'elle est bien dorée, ajouter les légumes coupés grossièrement. Les faire colorer uniformément. Saler et poivrer et ajouter les herbes.
  2. Ajouter le vin, porter à ébullition, puis baisserle feu et couvrir avec un couvercle.
  3. Le temps de cuisson est environ 3 h, selon la taille de la joue, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Il faut que le liquide recouvre bien la viande. S'il le faut, ajouter un peu de bouillon.
  4. Servir la viande avec son jus et les légumes. Si désiré, on peut passer les légumes au mélangeur pour obtenir une sauce avec laquelle on nappe la viande.

Observations

On peut cuire ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (140 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

17 g

27 %

Saturé 6.2 g
+ Trans 0.5 g

33 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

80 mg

3 %

Glucides

3 g

1 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

1 g

Glucides nets

2 g

Protéines

37 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

3 %

Calcium

2 %

Fer

27 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Zinc
Bonne source de  :
Phosphore, Potassium, Vitamine B2, Vitamine D
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 3 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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