Salade de lentilles, mini-tomates et poivrons

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Ingrédients

12 mini-tomates (cerise, miniature ou raisin) 3/4 tasse
1 poivrons jaunes ou rouges, haché 200 g
1 échalotes françaises, hachées finement 40 g
4 c.à thé citron, pressé en jus 1/2 citron
3 c.à soupe huile d'olive extra vierge 45 mL
2 tasses lentilles (en conserve), rincées et égouttées 500 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1/2 tasse germes de luzerne 18 g
30 g fromage parmesan, en copeaux

Méthode

  1. Mettre les mini-tomates, le poivron et l'échalote dans un saladier. Y verser l'huile et le jus de citron, saler et poivrer au goût.
  2. Rincer et égoutter les lentilles, puis les ajouter dans le saladier. Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement. Ajouter la luzerne et les copeaux de parmesan, puis servir.

Observations

Cette salade est aussi bonne lorsque mangée froide, par exemple le lendemain.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (210 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

13 g

20 %

Saturé 2.7 g
+ Trans 0 g

14 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

130 mg

5 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

6 g

23 %

Sucres

4 g

Glucides nets

21 g

Protéines

13 g

Vitamine A

24 %

Vitamine C

143 %

Calcium

11 %

Fer

29 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Manganèse, Potassium, Vitamine C
Bonne source de  :
Cuivre, Fibres, Magnésium, Niacine, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Sélénium, Vitamine B2
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 1 ½
Matières grasses 2 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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