Escalopes de veau avec Prosciutto.
« Salta in bocca » en italien veut dire « saute en bouche », ce qui traduit bien le goût fort apprécié de ce mets classique de la région de Rome.
300 g | escalopes de veau, tranché mince | ||
50 g | jambon de Parme/prosciutto, tranché mince | 5 tranches | |
4 feuilles | sauge fraîche | 1 g | |
2 c.à soupe | vin blanc [optionnel] | 30 mL | |
2 c.à soupe | beurre non salé | 28 g | |
1/2 c.à soupe | huile d'olive | 8 mL | |
4 | cure-dents | ||
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
poivre au goût [optionnel] |
Choisir de préférence du « veau de lait », plus tendre que celui de grain, et trancher les escalopes très mince, soit moins de 3 mm. Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
per 1 portion (120 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 280 |
Lipides 14 g 22 % |
Saturé
6.4 g
34 % |
Cholestérol 110 mg |
Sodium 380 mg 16 % |
Glucides 0 g 0 % |
Fibres 0 g 1 % |
Sucres 0 g |
Glucides nets 0 g |
Protéines 37 g |
Vitamine A 7 % |
Vitamine C 0 % |
Calcium 2 % |
Fer 7 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Viandes et substituts | 4 ½ |
Matières grasses | 2 |
Vraiment, vraiment bon!! Attention par contre: le prosciutto cuit rapidement et, bien grillé, ça goûte moins bon que cuit juste à point, selon moi.
On peut augmenter le nombre de feuilles de sauge, c'est très bon...
J'ai suivi à la lettre la recette, incluant le vin blanc. Au goût, ok. Je ne sais pas si c'est la façon dont j'ai fait cuire( poêle antiadhésive pour le déglaçage, pas terrible car pas vraiment de "suc" de viande à déglaçer...) mais ce n'était pas tendre du tout... Bon, comme il y a tellement d'autres bonnes recettes, celle-ci, je ne la referai pas.