Escalopes de poulet à la milanaise

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97% referaient cette recette

Escalopes de poulet panées.

À cause de sa ressemblance avec la « Wiener Schnitzel » ("escalope viennoise"), on pourrait croire que l'« Escalope à la Milanaise » a été empruntée à la cuisine autrichienne au cours du siècle et demi d'occupation austro-hongroise de Milan. La preuve que donnent les italiens de l'origine authentiquement milanaise de cette recette est un menu remontant à l'année 1134 qui incluait un « lumbulos cum panitio », soit un cuisseau de veau pané, dans un banquet offert par l'abbé du monastère milanais de Saint Ambroise. J'invite les amis autrichiens à m'envoyer leur contre-preuve! N.B. Le veau est remplacé ici par le poulet.

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Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
260 calories/portion

Ingrédients

2/3 poitrines de poulet, désossées, sans peau 200 g
1 oeufs calibre gros
2 c.à soupe chapelure 16 g
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Trancher chaque poitrine en deux ou trois escalopes sur l'épaisseur. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat.
  2. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la chapelure. Immerger une escalope à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la chapelure, en la tournant des 2 côtés. Réserver.
  3. Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, en prenant soin de ne pas les brûler. Ajouter les escalopes et cuire jusqu'à ce que dorées, environ 4 min par côté. Saler et poivrer. Servir sur les assiettes chaudes.

Observations

On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on sert à côté des escalopes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

13 g

21 %

Saturé 4.2 g
+ Trans 0.3 g

23 %

Cholestérol

160 mg

Sodium

130 mg

5 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

1 g

Glucides nets

6 g

Protéines

27 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

0 %

Calcium

4 %

Fer

11 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B12
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Phosphore, Sélénium, Vitamine B6, Vitamine E
Source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Oméga-3, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine K, Zinc
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Très bon! J'ai ajouté du parmesan et quelques herbes de Provence dans la chapelure. Ce fut un succès.

Utile 19
29 janvier, 2009 | Referait cette recette

Délicieuse façon d'apprêter le poulet. Très simple à réaliser. Je recommande de trancher la poitrine lorsqu'elle est encore un peu congelée. Ça va beaucoup mieux. Si vous le faites avec du poulet frais, congelez-le 1 heure avant de le trancher.

Utile 17
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Très bon, et si on veut impressionner des invités, on peut ajouter une petite tranche de fromage brie sur le dessus, et le mettre au four quelques minutes, le temps que le brie soit fondu (mais pas bruni). Caroline de Pointe-Claire

Utile 16

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