Galettes "kafta" de poulet, grillées

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Viande de poulet hachée, avec oignons, persil et épices.

Ces galettes sont très populaires partout au Moyen Orient. Elles peuvent être à base de différents types de viande, toujours servies accompagnées de pain pita, yogourt et salades.

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Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
350 calories/portion

Ingrédients

1 oignons rouges, hachés finement 150 g
1/2 bouquet persil italien frais, haché finement 50 g
460 g poulet haché, ou dinde hachée
1 c.à thé coriandre en poudre 3 g
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]
2 c.à thé poudre de cari/curry [optionnel] 6 g
2 c.à soupe menthe fraîche, hachée 6 g
1/2 tasse yogourt nature 2% 130 g
4 tortillas de maïs 180 g

Avant de commencer

On peut cuire ces galettes au barbecue ou encore sur la cuisinière, dans une poêle striée.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon et le persil et les mettre dans un bol. Y ajouter la viande hachée et la coriandre moulue. Saler et poivrer. Si désiré, ajouter aussi la poudre de cari. Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Mettre au frais une dizaine de minutes pour faciliter le façonnage de la viande.
  2. La présentation traditionnelle au Moyen Orient consiste à donner aux kaftas une forme de saucisse d'environ 10 cm de long par 3 cm de diamètre, que l'on embroche ensuite sur des petites brochettes en bois. On peut cependant tout aussi bien façonner des boulettes aplaties.
  3. Cuire les kaftas au barbecue, sur une grille chaude huilée pendant une dizaine de minutes, selon la grandeur des galettes, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et l'intérieur ait perdu toute couleur rosée. Retourner les galettes 1 fois à la mi-cuisson. En alternative, chauffer une poêle antiadhésive à feu élevé. Y ajouter les galettes et cuire environ 10 min, en les retournant 1 fois.
  4. Pendant la cuisson des galettes, hacher la menthe et la mélanger avec le yogourt dans un petit bol. Servir les kaftas sur une tortilla avec la sauce au yogourt.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (230 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

350

Lipides

14 g

22 %

Saturé 0.5 g
+ Trans 0 g

2 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

110 mg

4 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

3 g

13 %

Sucres

4 g

Glucides nets

24 g

Protéines

27 g

Vitamine A

17 %

Vitamine C

31 %

Calcium

17 %

Fer

23 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Folacine, Phosphore, Potassium, Vitamine K
Bonne source de  :
Calcium, Fer, Magnésium, Vitamine A, Vitamine C
Source de  :
Cuivre, Fibres, Manganèse, Niacine, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes ½
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 2 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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