Pâtes de légumineuses dans une sauce piquante aux tomates, anchois, câpres et olives.
Cette sauce à spaghetti provient de l'Île d'Ischia, près de Naples. Le mot puttanesca est un dérivé de « puttana », terme italien signifiant putain ou prostituée. Certains prétendent que cette sauce a mérité ce nom en raison de sa saveur... piquante. Une autre théorie maintient qu'elle doit son nom à la rapidité de sa cuisson, car même ces professionnelles ayant un horaire de travail très serré pouvaient la préparer!
160 g | pâtes de légumineuses | 2 1/4 tasses | |
1/2 tasse | tomates en conserve (en dés) | 130 g | |
2 | filets d'anchois, coupés en petits morceaux | 8 g | |
1 c.à thé | pâte d'olives | 5 g | |
1 1/4 c.à thé | câpres, hachées grossièrement | 4 g | |
1 gousse | ail, haché finement | ||
2 c.à thé | Base d'ail et persil | 10 mL | |
2 c.à soupe | huile d'olive | 30 mL | |
1 pincée | sel [optionnel] | 0.2 g | |
poivre au goût [optionnel] |
Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.
Ne pas ajouter de parmesan, car le goût des sauces au poisson ne se marie pas bien à celui du fromage.
La Sauce alla puttanesca peut être apprêtée 10 jours à l'avance, gardée au réfrigérateur, et réchauffée pendant la cuisson des pâtes.
per 1 portion (230 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 410 |
Lipides 15 g 23 % |
Saturé
1.7 g
8 % |
Cholestérol 0 mg |
Sodium 290 mg 12 % |
Glucides 46 g 15 % |
Fibres 12 g 48 % |
Sucres 4 g |
Glucides nets 34 g |
Protéines 23 g |
Vitamine A 14 % |
Vitamine C 15 % |
Calcium 13 % |
Fer 35 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Légumes | ½ |
Viandes et substituts | 0 |
Matières grasses | 2 ½ |