Poulet marocain d'Erfoud

6 Évaluations
83% referaient cette recette

Poulet et légumes cuits lentement dans un bouillon épicé.

Un plat convivial que m'a fait découvrir une famille marocaine des plus hospitalières à Erfoud, au sud de la chaîne de montagnes du Haut-Atlas.

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Préparation : 10 min Cuisson : 8 h
440 calories/portion

Ingrédients

1/2 oignons, hachés finement 100 g
1 gousse ail, haché finement
2 pommes de terre, épluchées et coupées en moitiés 400 g
2 carottes, épluchées et coupées en moitiés 200 g
1/2 citrons, coupés en quartiers 60 g
3/4 piments rouges séchés, hachés finement 0.4 g
2 tasses bouillon de poulet, chaud 500 mL
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
3 cuisses de poulet, avec dos, sans peau 900 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1/2 c.à soupe épice pour couscous (ras-el-hanout) 5 g
1 tasse quinoa 180 g
1/4 tasse coriandre fraîche [optionnel] 9 g

Avant de commencer

Pour faire cette recette, il faut utiliser une mijoteuse.

Méthode

  1. Préparer les légumes : Hacher l'oignon et l'ail; Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en moitiés; Couper le citron en quartiers. Hacher finement le piment rouge. Chauffer le bouillon.
  2. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Y ajouter l'épice à couscous et le piment rouge et cuire le tout 2 min en brassant, puis transférer dans la cocotte en céramique. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les quartiers de citron, le poulet et le bouillon chaud. Assaisonner d'un peu de sel et poivre. Couvrir et cuire à basse intensité pour 6-8 h, ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres. En alternative, on peut cuire 4-5 h à haute intensité.
  3. Lorsqu'on est prêt à servir, cuire le quinoa. On peut rehausser la saveur du quinoa en remplaçant la moitié de l'eau requise pour sa cuisson par du bouillon de poulet chaud.
  4. Servir le poulet et les légumes avec le quinoa. Arroser avec le bouillon. Si désiré, garnir de coriandre fraîche hachée.

Observations

On peut cuire ce plat à l'avance et le réchauffer, mais il est déconseillé de le congeler à cause des pommes de terre (elles changent de texture suite à la congélation). On peut aussi désosser le poulet et servir ce plat comme une soupe épaisse.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (480 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

440

Lipides

14 g

21 %

Saturé 2.7 g
+ Trans 0 g

14 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

460 mg

19 %

Glucides

49 g

16 %

Fibres

6 g

24 %

Sucres

3 g

Glucides nets

43 g

Protéines

29 g

Vitamine A

56 %

Vitamine C

32 %

Calcium

6 %

Fer

38 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Fibres, Folacine, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C
Source de  :
Calcium, Vitamine B12, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2 ½
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 3
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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26 mars, 2014 | Referait cette recette

Il ne faut pas oublier de rajouter les olives noires. C'est meilleur

Utile 1
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

A mon goût pas assez goûteux. avec Coriandre ok

Utile 0

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