Poulet "saltimbocca"

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Escalopes de poulet au prosciutto et à la sauge.

Cette recette s'inspire du "Saltimbocca alla romana". Les escalopes de poulet remplacent ici le veau.

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Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
310 calories/portion
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N.B. Si vous êtes médecin ou professionnel de la santé, vous pouvez demander un accès gratuit.

Ingrédients

1 poitrines de poulet, désossées, sans peau, tranché mince 300 g
6 feuilles sauge fraîche 2 g
35 g jambon de Parme/prosciutto, tranché mince 3 tranches
6 cure-dents
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
2 c.à soupe vin blanc 30 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1/4 tasse bouillon de poulet 65 mL
2 c.à soupe beurre non salé 28 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Trancher la poitrine sur l'épaisseur en escalopes très minces. Aplatir ces escalopes à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un maillet. Déposer une feuille de sauge sur chaque morceau et couvrir avec une tranche de prosciutto. Utiliser un cure-dent pour fixer chacun de ces petits sandwiches.
  2. Chauffer l'huile dans une poêle. Y ajouter quelques escalopes à la fois, côté poulet vers le bas. Faire dorer à feu vif 3 min, puis tourner du côté prosciutto. Déglacer avec le vin. Baisser le feu et couvrir 2 min. Saler très légèrement (le prosciutto est intrinsèquement salé) et poivrer au goût. Retirer les escalopes et les réserver au chaud. Répéter l'opération avec les escalopes restantes.
  3. Verser le bouillon dans la poêle et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit à moitié, environ 1 min. Retirer la poêle du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre ait fondu, environ 30 sec.
  4. Poser les escalopes sur les assiettes chaudes, retirer les cure-dents, arroser avec la sauce et servir.
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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (170 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

16 g

24 %

Saturé 6.6 g
+ Trans 0.4 g

35 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

350 mg

14 %

Glucides

1 g

0 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Glucides nets

1 g

Protéines

39 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

0 %

Calcium

3 %

Fer

12 %
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Viandes et substituts 5
Matières grasses 2 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Porc | Plats principaux | Sauté à feu vif | Italienne

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valgen2
02 mars, 2019 | Referait cette recette

Ma recette préféré:)

Utile 0

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