Salade de betteraves au chèvre

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Préparation : 15 min Cuisson : 1 h
230 calories/portion

Ingrédients

4 betteraves 500 g
papier parchemin
papier d'aluminium
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1 1/2 c.à soupe citron, pressé en jus 1/2 citron
1 c.à thé moutarde de Dijon 5 g
4 tasses bébés épinards 70 g
60 g fromage de chèvre, émietté
4 c.à soupe noix de Grenoble 24 g

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205°C/400°F ou préchauffer le gril du barbecue.
  2. Préparer les betteraves. Les déposer sur une feuille de papier parchemin, puis mettre celle-ci sur une feuille de papier d'aluminium. Replier sur les betteraves et bien sceller. Placer le paquet au centre du four et cuire pendant environ 1 h, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres lorsqu'elles sont piquées avec la pointe d'un couteau. En alternative, on peut aussi les cuire au barbecue.
  3. Sortir les betteraves du four, laisser refroidir une dizaine de minutes, puis enlever la peau en frottant. Réserver.
  4. Dans un saladier, verser l'huile, le jus de citron, la moutarde, sel et poivre au goût. Bien émulsionner le tout à l'aide d'une fourchette. Couper les betteraves en dés et les mettre dans le saladier, ajouter les épinards et bien touiller. Ajouter le chèvre et les noix et servir.

Observations

On peut cuire les betteraves jusqu'à 5 jours à l'avance.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (130 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

19 g

29 %

Saturé 4.9 g
+ Trans 0 g

24 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

170 mg

7 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

2 g

9 %

Sucres

6 g

Glucides nets

8 g

Protéines

6 g

Vitamine A

31 %

Vitamine C

17 %

Calcium

7 %

Fer

11 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine K
Bonne source de  :
Magnésium, Potassium, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Niacine, Oméga-3, Oméga-6, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 1 ½
Viandes et substituts ½
Matières grasses 3 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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