Salade de carottes à la marocaine

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Les salades de carottes cuites et assaisonnées d'herbes et d'épices sont très présentes sur les tables marocaines, servies en accompagnement de viandes ou poisson. Il est préférable de les préparer à l'avance pour laisser le temps de développer les saveurs.

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Ingrédients

6 carottes, épluchées 600 g
2 c.à soupe huile d'olive extra vierge 30 mL
1 gousse ail, haché finement
1 1/2 c.à soupe citron, pressé en jus 1/2 citron
1/2 c.à thé cumin en poudre 1 g
1/2 c.à thé paprika 2 g
1/4 c.à thé piment de Cayenne 1 g
2 1/2 c.à soupe coriandre fraîche, hachée finement 5 g
2 c.à soupe persil italien frais, haché finement 12 g
1 pincée sel 0.1 g

Méthode

  1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les carottes et faire bouillir jusqu'à tendreté, environ 15 min. Laisser refroidir légèrement, puis trancher en morceaux de 1 cm (1/2 po).
  2. Entretemps, dans un grand bol, fouetter l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, les épices et un peu de sel. Touiller avec les carottes pour les enrober, puis ajouter la coriandre et le persil et bien mélanger.
  3. Servir chaud ou à température ambiante, ou réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (170 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

120

Lipides

7 g

11 %

Saturé 1 g
+ Trans 0 g

5 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

100 mg

4 %

Glucides

14 g

5 %

Fibres

5 g

18 %

Sucres

6 g

Glucides nets

9 g

Protéines

1 g

Vitamine A

286 %

Vitamine C

18 %

Calcium

5 %

Fer

7 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Vitamine A, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Fibres, Potassium, Vitamine B6
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 2
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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