Soupe aux haricots blancs et romarin

15 Évaluations
79% referaient cette recette

Soupe toscane d'une grande simplicité, mettant le romarin frais en vedette.

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Trempage : 8 h Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 40 min
270 calories/portion

Ingrédients

2 oignons, hachés grossièrement 400 g
2 gousses ail, émincé
2 c.à soupe huile d'olive, pour sauter 30 mL
2 branches romarin frais, entier 10 g
2 3/4 tasses haricots blancs (secs) rognon, ou "cannellini" 550 g
7 tasses bouillon de légumes 1.75 L
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
3 c.à soupe huile d'olive extra vierge, au service [optionnel] 45 mL

Avant de commencer

Faire tremper les haricots pendant la nuit.

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson des haricots de 1 ½ h à 30 min. Un moulin à légumes vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer l'oignon et l'ail. Hacher l'oignon grossièrement et émincer l'ail.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu doux. Y faire suer l'oignon 2-3 min, puis ajouter le romarin en entier et cuire le tout 10-15 min, en brassant de temps à autre. Égoutter les haricots et les ajouter au reste, suivis de l'ail et du bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et cuire 1 ½ h ou plus, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. En alternative, on peut utiliser un autocuiseur et réduire le temps de cuisson de 1 ½ h à une trentaine de minutes environ.
  3. Éliminer le romarin et passer le tout dans un moulin à légumes (la texture est alors plus lisse que si l'on emploie un mélangeur). Remettre la soupe dans la marmite, réchauffer, saler et poivrer au goût. Allonger de bouillon si la soupe est trop épaisse à votre goût.
  4. Servir la soupe dans des bols, avec un filet d'huile d'olive extra vierge par dessus.

Observations

Cette soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (290 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

3 g

5 %

Saturé 0.6 g
+ Trans 0 g

3 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

60 mg

2 %

Glucides

48 g

16 %

Fibres

15 g

59 %

Sucres

4 g

Glucides nets

33 g

Protéines

15 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

11 %

Calcium

13 %

Fer

28 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Potassium, Vitamine B1
Bonne source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B6, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 1
Viandes et substituts 2
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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12 mai, 2009 | Referait cette recette

Pour votre information: 2 1/2 tasses de haricots secs donnent environs 7 tasses une fois cuits. Avoir su que c'était si bon, je l'aurais fait bien avant!! Ma fille de 5 ans a dit "Oh que c'est bon maman"....Ça dit tout!! Les fèves remplacent les pommes de terre dans les potage ou les crèmes; c'est délicieux et très nutritif!

Utile 9
23 janvier, 2010 | Referait cette recette

Un vrai délice. Mes enfants en ont mangé et ils ont aimé!

Utile 3
Christine S.
28 avril, 2022

Utile 0

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