Velouté aux asperges

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100% referaient cette recette

Un plat à la fois élégant et simple: Un véritable classique.

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Préparation : 5 min Cuisson : 20 min
140 calories/portion

Ingrédients

17 asperges, calibre moyen 340 g
2 3/4 tasses bouillon de poulet, faible en sel 700 mL
3 c.à soupe margarine non hydrogénée 40 g
1/3 tasse farine blanche (tout usage) 40 g
1/3 tasse mélange laitier (crème) 5% 85 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les asperges et les bouillir 7-8 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et en arrêter la cuisson en les plongeant dans un bol d'eau froide (ce qui aide à garder la couleur verte). Couper en morceaux, en mettant de côté quelques pointes pour la décoration des bols. Réserver.
  2. Pendant la cuisson des asperges, chauffer le bouillon dans une casserole et chauffer la margarine à feu doux dans une autre casserole. Ajouter la farine en mélangeant à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois. Cuire pendant environ 3 min, en remuant constamment et en s'assurant de ne pas brûler ce mélange. Ajouter lentement le bouillon chaud, en brassant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen pendant 4-5 min.
  3. Ajouter les asperges et cuire encore 2-3 min, puis réduire la soupe en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Remettre la soupe dans la casserole sur le feu, y ajouter le mélange laitier, vérifier l'assaisonnement et réchauffer le tout 1-2 min.
  4. Servir dans les bols, en décorant avec les pointes d'asperge mises de côté.

Observations

Le velouté se conserve 6 jours au réfrigérateur; jusqu'à 2 mois au congélateur. On n'ajoute pas la crème avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer le velouté.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (240 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

140

Lipides

8 g

12 %

Saturé 1.8 g
+ Trans 0 g

9 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

60 mg

3 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

3 g

Glucides nets

11 g

Protéines

6 g

Vitamine A

16 %

Vitamine C

6 %

Calcium

5 %

Fer

16 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Vitamine K
Bonne source de  :
Fer, Folacine, Niacine, Vitamine A, Vitamine D
Source de  :
Calcium, Cuivre, Magnésium, Manganèse, Oméga-3, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Low  :
Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 0
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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25 juin, 2012 | Referait cette recette

Tout simplement délicieuse

Utile 1

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