Aragosta alla Thermidor

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Questa ricetta è stata ideata nel 1894 presso il ristorante parigino Maire in omaggio all'opera "Thermidor" di Victorien Sardou. Secondo il calendario della rivoluzione francese, termidoro ("il mese del calore") corrispondeva all'undicesimo mese dell'anno compreso tra il 19 luglio e il 17 agosto.

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare"

Ingredienti

2 aragoste 1 kg
125 mL brodo di pesce
125 mL panna da montare
2 cucchiai senape di Digione 30 g
1 pizzico noce moscata
2 cucchiai Cognac 30 mL
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
2 g paprica [facoltativo] 3/4 cucchiaino
40 g gruviera 125 mL

Prima di cominciare

La quantità ivi specificata è ideale per un antipasto. Per un piatto principale raddoppiare le porzioni. Dal momento che è previsto l'utilizzo di aragoste o astici interi, questa ricetta è fattibile che per un numero pari di porzioni.

Metodo

  1. Togliere gli elastici che bloccano le chele. Mettere le aragoste (o gli astici) uno alla volta nell'acqua bollente e salata immergendo per prima la testa e, poi, la coda piegata per evitare schizzi.
  2. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando il carapace diventa rosso. Per un'aragosta o astice di 500 g., calcolare 5 minuti di cottura a partire dal momento in cui l'acqua comincia a bollire (aggiungere 1 minuto per ogni 100 g. in più). Sgocciolare bene e lasciare raffreddare. Saltare questa fase se l'astice è già cotto.
  3. Quando gli astici sono sufficientemente freddi per essere lavorati, rompere l'articolazione delle chele staccandole ed estrarre la carne. Tagliare il carapace in due nel senso della lunghezza con un grosso coltello o un trinciapollo. Togliere la carne, gettare le interiora, ridurre la carne a bocconcini e mettere da parte. Sciacquare, dunque, asciugare le due metà del carapace.
  4. Versare il fumetto di pesce in un tegame con la panna, la senape, la noce moscata e il Cognac. Scaldare per qualche minuto, salare, pepare e aggiungere paprika a piacere (facoltativo). Aggiungere l'astice e riscaldare il tutto a fuoco dolce per 2-3 minuti fino a quando sarà caldo scuotendo delicatamente il tegame.
  5. Preriscaldare il grill. Adagiare le metà del carapace su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto e riempirla con il composto di astice. Cospargere di formaggio grattugiato e mettere sotto il grill a circa 12-15 cm di distanza dall'elemento riscaldante fino alla formazione di una crosticina dorata, ovvero, per 4-5 minuti. Servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (140 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

220

Grassi

15 g

24 %

Saturi 9 g
+ Trans 0 g

45 %

Colesterolo

90 mg

Sodio

390 mg

16 %

Carboidrati

3 g

1 %

Fibre

0 g

1 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

3 g

Proteine

15 g

Vitamina A

16 %

Vitamina C

0 %

Calcio

15 %

Ferro

3 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Rame, Selenio, Vitamin B12
Buona fonte di  :
Calcio, Fosforo, Niacina, Vitamina A, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Magnesio, Potassio, Vitamina B2, Vitamina D, Vitamina E
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Carne e alternative 1 ½
Grassi 3
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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