Chili con carne

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Manzo tritato cotto in una salsa a base di pomodori e fagioli.

Contrariamente a quanto si possa pensare, questo non è un piatto messicano ma è di origine texana dove viene chiamato anche bowl of red, "la ciotola rossa". I fagioli vennero aggiunti in seguito e solo fuori i confini texani.

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Preparazione : 20 min Cottura : 1 h 40 min
380 calorie/porzione

Ingredienti

1 cipolle 200 g
2 spicchi aglio
1/2 peperoncino 0.2 g
1 peperoni verdi 150 g
2 cucchiai olio di semi, o d'oliva 30 mL
400 g carne macinata di manzo, magrissima
420 mL pelati 400 g
2 cucchiai concentrato di pomodoro 35 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
3 g cumino 1 cucchiaino
26 g zucchero di canna integrale 2 cucchiai
125 mL brodo di manzo
2 cucchiai acqua 30 mL
750 mL fagioli rossi in scatola
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
2 g coriandolo [facoltativo] 1 cucchiaio
1 lime [facoltativo] 70 g

Prima di cominciare

Si noti che questa ricetta utilizza fagioli in scatola. In caso di fagioli secchi, consultare la relativa ricetta.

Metodo

  1. Preparare le verdure: tritare finemente la cipolla, affettare l'aglio e il peperoncino, tagliare il peperone a dadini.
  2. Scaldare metà d'olio a fiamma media in una padella o tegame. Far rosolare la cipolla e l'aglio per circa 3 minuti fino a quando diventano traslucidi rimescolando di tanto in tanto per non farli bruciare. Togliere dalla padella e mettere da parte. Aggiungere l'altra metà d'olio nella stessa padella, scaldare sempre a fiamma media e aggiungere la carne tritata. Cuocere per circa 5 minuti rimescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a quando la carne perde il colore rosa.
  3. Rimettere la cipolla e l'aglio cotti in padella. Aggiungere i pelati, il concentrato di pomodoro, il peperone, il peperoncino, il cumino e lo zucchero di canna integrale. Versare il brodo caldo. Coprire e cuocere a fiamma molto bassa per 1 ora e 30 minuti verificando di tanto in tanto che il composto rimanga umido. Aggiungere dell'acqua se necessario.
  4. Sgocciolare bene i fagioli, sciacquarli, sgocciolarli di nuovo e aggiungere in padella. Mescolare e cuocere il tutto ancora per 8-10 minuti. Salare e pepare a piacere. Cospargere di coriandolo fresco tritato, guarnire con spicchi di lime e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (380 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

380

Grassi

14 g

21 %

Saturi 3.4 g
+ Trans 0.3 g

19 %

Colesterolo

50 mg

Sodio

510 mg

21 %

Carboidrati

37 g

12 %

Fibre

10 g

41 %

Zuccheri

12 g

Carboidrati netti

27 g

Proteine

29 g

Vitamina A

42 %

Vitamina C

61 %

Calcio

8 %

Ferro

37 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Vitamin B12, Vitamina A, Vitamina B2, Vitamina C, Vitamina E, Zinco
Buona fonte di  :
Rame, Vitamina B1, Vitamina B6, Vitamina K
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Selenio, Vitamina D
Low  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1
Frutta 0
Le verdure 1 ½
Carne e alternative 3 ½
Grassi 2 ½
Altri alimenti ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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