Costolette di maiale ai funghi

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Preparazione : 10 min Cottura : 20 min
400 calorie/porzione

Ingredienti

8 funghi champignon 110 g
1 scalogni 40 g
2 costolette di maiale con l'osso 360 g
2 cucchiai olio d'oliva 30 mL
1 1/2 cucchiaio Base di prezzemolo e aglio 23 mL
pellicola d'alluminio
7 g burro 1/2 cucchiaio
4 cucchiai brodo di pollo -30% di sale 60 mL
2 cucchiaini senape di Digione 10 g
1 1/2 cucchiaio panna da montare 23 mL
1 cucchiaino limone 1/4 limone
1 pizzico sale [facoltativo]
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Preriscaldare in forno a temperatura minima i piatti di servizio perché siano caldi al momento di servire.

Metodo

  1. Preparare i funghi affettandoli finemente. Tritare finemente gli scalogni. Asciugare bene le costolette di maiale con della carta assorbente.
  2. Scaldare metà d'olio in una padella a fiamma medio-alta fino a quando sarà ben caldo ma non fumante. Far rosolare i funghi rimescolando ogni tanto fino all'evaporazione della loro acqua, ovvero, per 3 minuti. Aggiungere la Base di prezzemolo e aglio e cuocere ancora per 2 minuti mescolando. Salare e pepare, dunque, togliere dal fuoco la padella. Tenere al caldo nel forno.
  3. Scaldare il resto dell'olio a fiamma medio-alta in un'altra padella. Quando l'olio sarà ben caldo, aggiungere le costolette e farle dorare per 2 minuti per lato. Trasferire le costolette su un piatto, coprirle con l'alluminio e conservarle al caldo nel forno.
  4. Nel frattempo, aggiungere il burro alla padella e far rosolare gli scalogni a fiamma medio-alta rimescolando per circa 3-4 minuti fino a quando si saranno inteneriti. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione grattando bene il fondo della padella per 2 minuti. Aggiungere la senape e la panna, portare nuovamente a ebollizione, dunque, aggiungere il succo di limone. Rimettere le costolette nella padella e sobbollire senza coperchio fino a quando la salsa si sarà ispessita leggermente e la carne sarà cotta, ovvero, per 3-4 minuti.
  5. Aggiungere i funghi e salare e pepare a piacere.
  6. Servire nei piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (220 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

400

Grassi

29 g

44 %

Saturi 8.7 g
+ Trans 0.1 g

44 %

Colesterolo

90 mg

Sodio

150 mg

6 %

Carboidrati

7 g

2 %

Fibre

1 g

4 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

6 g

Proteine

28 g

Vitamina A

12 %

Vitamina C

12 %

Calcio

5 %

Ferro

13 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Fosforo, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Rame, Vitamina E
Fonte di  :
Calcio, Ferro, Folati, Magnesio, Manganese, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina D
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta 0
Le verdure 1
Carne e alternative 3
Grassi 5 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Maiale | Pietanze | Diabetiche | San Valentino

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