Crema di topinambur e patate

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Il termine topinambur deriva dal nome di una popolazione del Brasile, i Tupi, ma in realtà è una pianta che vive allo stato selvatico in Nord America. Il topinambur appartiene alla famiglia del girasole. Il corrispettivo nome inglese, Jerusalem artichoke, deriva dalla pronuncia sbagliata della parola italiana girasole. Questo tubero che ha una forma che assomiglia allo zenzero, è molto apprezzato; il sapore ricorda quello del carciofo. È una buona fonte di ferro.

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Preparazione : 10 min Cottura : 20 min
150 calorie/porzione

Ingredienti

1 1/2 porri 460 g
3 topinambur 220 g
2 patate 400 g
875 mL brodo di pollo
1 spicchio aglio
2 g zenzero fresco 1/2 cucchiaino
3 cucchiai latte di soia, senza zucchero, fortificato 45 mL
1 pizzico sale [facoltativo]
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
1 cipollotti [facoltativo]

Metodo

  1. Preparare i porri, i topinambur e le patate. Affettare finemente le parti bianche e verde chiaro dei porri. Pelare le patate e i topinambur, dunque, tagliarli grossolanamente in pezzi di circa 1 cm.
  2. In una pentola o un tegame portare il brodo a ebollizione. Aggiungere le verdure. Tritare finemente l'aglio, grattugiare lo zenzero, aggiungerli alla pentola. Coprire e sobbollire fino a quando le verdure si saranno intenerite, ovvero, per circa 20 minuti.
  3. Lasciare intiepidire e ridurre in purea con il robot da cucina. Aggiungere il latte di soia, salare e pepare. Allungare di brodo se troppo spesso.
  4. Guarnire con cipollotti affettati e servire nelle ciotole.

Osservazioni

È possibile conservare la crema per 7 giorni in frigo e fino a 4 mesi in freezer. La panna non va aggiunta prima della congelazione ma solo dopo, al momento di riscaldare la crema.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (360 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

150

Grassi

1 g

1 %

Saturi 0.1 g
+ Trans 0 g

1 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

590 mg

25 %

Carboidrati

32 g

11 %

Fibre

3 g

13 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

29 g

Proteine

4 g

Vitamina A

17 %

Vitamina C

23 %

Calcio

6 %

Ferro

20 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Potassio, Vitamin K
Buona fonte di  :
Ferro, Folati, Magnesio, Manganese, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B6
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Fibra, Fosforo, Niacina, Rame, Vitamina B2, Vitamina C, Vitamina E
Low  :
Grasso
Senza  :
Colesterolo, Grassi saturi, Grassi trans, Zuccheri aggiunti
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1
Le verdure 2 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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