Fegato di vitello alla veneziana

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Fegato di vitello con cipolle cotto in padella.

Il fegato di vitello è tra i più ricercati essendo molto tenero, dal sapore delicato e ricco di ferro. Questa preparazione, tipica di Venezia, è adatta a coloro i quali non amamo molto il fegato.

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare"

Preparazione : 5 min Cottura : 15 min
300 calorie/porzione

Ingredienti

1 cipolle 200 g
28 g burro 2 cucchiai
4 cucchiai olio d'oliva 60 mL
400 g fegato di vitello
16 g farina di grano tipo 0 2 cucchiai
4 cucchiai aceto 60 mL
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g

Prima di cominciare

Per un buon risultato, è importante utilizzare fegato tagliato sottilmente. Preriscaldare in forno a temperatura minima i piatti di servizio perché siano caldi al momento di servire.

Metodo

  1. Preparare le cipolle: affettarle a rondelle sottili.
  2. Scaldare il burro e metà d'olio nella padella a fuoco medio-basso. Far sudare le cipolle, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Tirar fuori le cipolle dalla padella e conservare al caldo.
  3. Infarinare le fette di fegato eliminando la farina in eccesso. Aggiungere la rimanente parte d'olio nella padella e alzare la fiamma (fuoco medio-alto). Aggiungere le fette di fegato e cuocere per 2 minuti, girarle, deglassare con l'aceto e riaggiungere le cipolle. Abbassare la fiamma (fuoco medio), coprire e cuocere ancora per 3 minuti (evitare una cottura più lunga per evitare che il fegato si indurisca). Togliere dal fuoco, salare e pepare.
  4. Servire sui piatti caldi ricoprendo le fette di fegato con le cipolle.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (150 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

300

Grassi

19 g

29 %

Saturi 5.4 g
+ Trans 0.4 g

29 %

Colesterolo

360 mg

Sodio

70 mg

3 %

Carboidrati

11 g

4 %

Fibre

1 g

3 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

10 g

Proteine

21 g

Vitamina A

1459 %

Vitamina C

6 %

Calcio

2 %

Ferro

34 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Folati, Fosforo, Niacina, Rame, Selenio, Vitamin B12, Vitamina A, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Manganese, Vitamina E
Fonte di  :
Magnesio, Potassio, Vitamina B1, Vitamina K
Low  :
Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 0
Le verdure 1
Carne e alternative 2 ½
Grassi 3
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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