Meli-melo di lattuga e pompelmo

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Il gusto pepato del crescione si combina qui piacevolmente con la nota acida del pompelmo e il sapore piccante dei ravanelli.

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Ingredienti

1/2 lattuga romana 280 g
2/3 mazzetto crescione 80 g
2/3 finocchi 240 g
4 ravanelli 60 g
2 pompelmi 600 g
2 spicchi aglio
2 cucchiai aceto di mele 30 mL
2 cucchiaini senape di Digione 10 g
85 mL olio extravergine di oliva
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
40 g parmigiano

Metodo

  1. Pulire e asciugare la lattuga romana. Ridurre le foglie di lattuga in piccoli pezzi con le mani e trasferire in un'insaltiera. Pulire e asciugare il crescione eliminando i gambi più grossi. Trasferire nell'insalatiera. Rimuovere le cime del finocchio. Ridurre con una mandolina i ravanelli e il finocchio a fette sottilissime e aggiungere all'insalata. Mettere da parte.
  2. Sbucciare a vivo il pompelmo con un coltello ben affilato e tagliare a spicchi. Eseguire questa operazione su una ciotolina in modo da raccogliere il succo. Spremere i resti del pompelmo per ricavarne il succo. Mettere da parte gli spicchi.
  3. Tritare e spezzettare l'aglio, e aggiungerlo alla ciotolina. Versare l'aceto nella ciotolina e aggiungere la senape e l'olio. Salare e pepare. Sbattere con una forchetta per emulsionare il tutto. Versare questa vinaigrette sull'insalata. Mescolare e distribuire il tutto sui piatti singoli aggiungendo gli spicchi di pompelmo e le fettine sottili di Parmigiano Reggiano ottenute grazie a una mandolina oppure a un pelapatate. Servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (240 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

270

Grassi

23 g

35 %

Saturi 4.3 g
+ Trans 0 g

22 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

230 mg

10 %

Carboidrati

12 g

4 %

Fibre

4 g

16 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

8 g

Proteine

6 g

Vitamina A

83 %

Vitamina C

92 %

Calcio

18 %

Ferro

9 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Bone-sano
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Folati, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E
Buona fonte di  :
Calcio, Fibra, Potassio
Fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Rame, Selenio, Vitamina B1, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta ½
Le verdure ½
Carne e alternative ½
Grassi 4 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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