Mussaka di manzo

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Strati alternati di melanzane e manzo tritato in salsa di pomodoro, il tutto ricoperto da besciamella spessa e gratinato al forno.

La mussaka è uno dei piatti greci più conosciuti. Ne esistono più varianti ma tutte hanno in comune le melanzane, la carne tritata e la besciamella arricchita con uova e/o formaggio.

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare"

Preparazione : 45 min Cottura : 30 min Attesa : 10 min Piatto di cottura : 20 x 28 x 5 cm
580 calorie/porzione

Ingredienti

1/2 cipolle 100 g
1 spicchio aglio
1 1/2 melanzane, grosse 700 g
1 cucchiaio olio d'oliva 15 mL
400 g carne macinata di manzo, magrissima
125 mL vino rosso
310 mL pelati, senza sale aggiunto 320 g
1 cucchiaino origano 1 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
250 mL olio di arachide
carta assorbente
80 g burro 85 mL
45 g farina di grano tipo 0 85 mL
500 mL latte parzialmente scremato
375 mL formaggio Asiago 120 g
26 g pangrattato 3 1/2 cucchiai

Metodo

  1. Le melanzane, la carne e la besciamella sono preparate separatamente e, poi, assemblate prima di passare al forno per la gratinatura.
  2. Cuocere la carne
  3. Preriscaldare il forno a 195°C. Preparare le verdure: tritare finemente la cipolla e l'aglio; tagliare le melanzane a fette spesse circa 7 mm.
  4. Scaldare l'olio in una padella a fiamma moderata. Far rosolare la cipolla e l'aglio per 2-3 minuti fino a quando diventano trasparenti. Alzare la fiamma portando il fuoco a medio-alto e aggiungere la carne. Rosolarla bene fino a quando perde il suo colore rosa, ovvero, per circa 4-5 minuti, prima di rimescolarla con la forchetta. Di fatto, per dare colore alla carne non occorre molto rimestarla; ciò potrebbe provocare, infatti, la fuoriuscita dei succhi e farebbe bollire la carne al posto di dorarla. Per meglio dorare la carne è importante eliminare immediatamente i succhi che si formano con una peretta. I succhi prelevati saranno rimessi in padella in un secondo tempo.
  5. Quando la carne sarà ben dorata, aggiungere il vino, i succhi di cottura prelevati, i pomodori in scatola e l'origano. Salare e pepare. Lasciare sobbollire senza coprire per circa 30 minuti fino all'ottenimento di un composto spesso e quasi secco.
  6. Cuocere le melanzane
  7. Durante la cottura della carne, friggere le melanzane tagliate a rondelle poche per volta in una padella con olio d'arachidi ben caldo fino a quando saranno ben dorate su ogni lato (4 minuti circa per fetta). Sgocciolarle nella carta assorbente.
  8. Cuocere la besciamella
  9. Far sciogliere il burro a fiamma dolce in un tegame. Aggiungere la farina e mescolare bene con una frusta o un cucchiaio di legno. Cuocere per 3 minuti rimescolando ininterrottamente e facendo attenzione a non bruciare nulla. Scaldare il latte e aggiungerlo lentamente rimestando per evitare la formazione dei grumi. Cuocere a fiamma moderata per 4-5 minuti. Grattugiare il formaggio e incorporarlo alla salsa.
  10. Assemblare e cuocere al forno
  11. Imburrare una pirofila e foderare il fondo con metà delle melanzane. Salare leggermente, dunque, coprire con il composto di carne e terminare con un altro strato di melanzane. Ricoprire le melanzane con la besciamella. Cospargere di pangrattato (o di altro formaggio grattugiato, se è di gradimento) grazie a cui si otterrà una bella crosticina dorata.
  12. Cuocere al centro del forno per 30 minuti o fino a quando il composto sarà gratinato e dorato. Lasciare riposare per una decina di minuti prima di servire.

Osservazioni

È possibile cuocere 2-3 giorni prima la farcia a base di carne e la besciamella. In seguito, è possibile friggere le melanzane, comporre la mussaka e gratinare al forno al momento di servire. In alternativa, è possibile preparare e cuocere il tutto prima e semplicemente riscaldare. al momento di servire (

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (420 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

580

Grassi

36 g

55 %

Saturi 18.2 g
+ Trans 0.9 g

96 %

Colesterolo

120 mg

Sodio

340 mg

14 %

Carboidrati

29 g

10 %

Fibre

4 g

16 %

Zuccheri

11 g

Carboidrati netti

25 g

Proteine

35 g

Vitamina A

39 %

Vitamina C

20 %

Calcio

38 %

Ferro

27 %
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1
Le verdure 1
Latte e alternative ½
Carne e alternative 3 ½
Grassi 6 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Manzo | Pietanze | Ricche di ferro | Ricche di vitamina D | Greche

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