Arrosto di vitello brasato al latte

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Il classico arrosto della domenica italiana.

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Ingredienti

1 scalogni 40 g
3 spicchi aglio
1 gambo sedano 70 g
800 g arrosto di vitello
45 g farina di grano tipo 0 85 mL
1 cucchiaio olio d'oliva 15 mL
14 g burro 1 cucchiaio
1 cucchiaio senape di Digione 16 g
4 cucchiai vino bianco [facoltativo] 60 mL
1 L latte parzialmente scremato
2 rametti timo 1 g
2 alloro 0.4 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Quindici minuti prima di servire, preriscaldare in forno a temperatura minima i piatti di servizio perché siano caldi al momento di servire.

Metodo

  1. Per prima cosa, preparare le verdure: sbucciare l'aglio e tagliarlo a lamelle, tritare finemente lo scalogno e il sedano. Con un coltello appuntito, praticare nella carne delle incisioni profonde 2 cm dove inserire le lamelle d'aglio. Infarinare.
  2. In un tegame riscaldare l'olio e il burro a fuoco vivo. Rosolare la carne su ciascun lato per qualche minuto, dunque, togliere la carne dal tegame e spennellarla con la senape.
  3. Aggiungere nel tegame lo scalogno e far sudare per 1 minuto. Rimettere la carne nel tegame e aggiungere la rimanente parte degli ingredienti. Salare e pepare. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e lasciare sobbollire per 1 ora e 30 minuti.
  4. Togliere l'arrosto dal tegame, passare il liquido di cottura al setaccio (con maglia fine) ed eliminare le verdure. Aggiustare di condimento il liquido di cottura e utilizzarlo per irrorare l'arrosto a mo' di succo di cottura.
  5. Servire nei piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (300 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

310

Grassi

13 g

20 %

Saturi 5.6 g
+ Trans 0.2 g

29 %

Colesterolo

120 mg

Sodio

200 mg

9 %

Carboidrati

16 g

5 %

Fibre

1 g

3 %

Zuccheri

9 g

Carboidrati netti

15 g

Proteine

32 g

Vitamina A

12 %

Vitamina C

3 %

Calcio

21 %

Ferro

10 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Fosforo, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina D, Zinco
Buona fonte di  :
Calcio, Folati, Magnesio
Fonte di  :
Ferro, Manganese, Rame, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina E, Vitamina K
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure ½
Latte e alternative ½
Carne e alternative 3
Grassi ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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