Pasta con asparagi e peperoni arrosto

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Preparazione : 20 min Cottura : 15 min
430 calorie/porzione

Ingredienti

2 cucchiai olio d'oliva 30 mL
10 asparagi 200 g
1 peperoni rossi o gialli 200 g
160 g penne senza glutine 1 pizzico
1/2 scalogni 20 g
4 cucchiaini panna/crema vegetale 20 mL
1 pizzico sale [facoltativo]
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Tenere al caldo i piatti di servizio posizionandoli sul piano cottura. Mettere lo scolapasta nel lavandino.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 215ºC. Versare metà dell'olio in una grande placca.
  2. Preparare gli asparagi e i peperoni. Lasciare gli asparagi interi; tagliare i peperoni in 2 o in 4 parti e togliere i semi. Adagiarli su un unico strato in una placca oleata e girarli bene per ricoprirli interamente d'olio. Salare leggermente e cuocere al centro del forno per circa 10-12 minuti, fino a quando diventeranno scuri. Agitare la placca 2-3 volte durante la cottura per grigliarli in modo uniforme.
  3. Per sbucciare i peperoni più facilmente, non appena tirati fuori dal forno, coprirli o con l'alluminio o con un sacchetto di carta e lasciare intiepidire per qualche minuto. Il vapore emanando farà staccare la buccia. Tagliare i peperoni a lamelle strette e gli asparagi a pezzi brevi (1-2 cm).
  4. Per non perdere tempo, preparare la salsa cuocendo la pasta contemporaneamente. Cuocere la pasta in una grande pentola d'acqua bollente fino a quando sarà al dente.
  5. Nel frattempo, scolare il resto dell'olio in una padella a fiamma moderata. Aggiungere lo scalogno tritato e intenerirlo per 2-3 minuti. Aggiungere le verdure cotte. Aggiungere la crema vegetale, mescolare bene e abbassare la fiamma portando a fuoco molto basso. Salare e pepare.
  6. Scolare la pasta e versarla nella padella, mescolare bene e aggiustare di condimento.
  7. Servire nei piatti caldi.

Osservazioni

È possibile cuocere gli asparagi e i peperoni 2 giorni prima e incorporare alla pasta al momento di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (370 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

430

Grassi

18 g

28 %

Saturi 2.4 g
+ Trans 0 g

12 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

60 mg

3 %

Carboidrati

61 g

20 %

Fibre

5 g

20 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

56 g

Proteine

5 g

Vitamina A

28 %

Vitamina C

149 %

Calcio

3 %

Ferro

17 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Vitamin K, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E
Buona fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Manganese, Selenio, Vitamina B6
Fonte di  :
Acido pantotenico, Fosforo, Magnesio, Niacina, Omega-3, Omega-6, Potassio, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Zinco
Low  :
Sodio
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Le verdure 1
Grassi 2
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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