Salsifis au beurre

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Le salsifi est un légume racine méconnu, dont l'aspect extérieur rappelle celui du panais et dont la saveur douce se compare favorablement à celle de l'asperge ou de l'huître (il s'appelle aussi « oyster plant » en Anglais). Le type plus savoureux de salsifi a la chair d'un blanc crémeux et la peau noire, qui tache très fort les mains du pauvre cuisinier lors du nettoyage, et qui est responsable de son nom botanique « scorzonera » (écorse noire). Heureusement, on peut trouver presque partout le salsifi en conserve déjà nettoyé et on peut donc le savourer sans problèmes.

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Ingrédients

1 boîte salsifis en conserve, égouttés 420 mL
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g

Méthode

  1. Égoutter les salsifis et jeter le liquide.
  2. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les salsifis et les sauter 4-5 min en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que dorés. Saler légèrement.
  3. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (130 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

90

Lipides

6 g

9 %

Saturé 3.7 g
+ Trans 0.3 g

20 %

Cholestérol

20 mg

Sodium

350 mg

15 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

3 g

13 %

Sucres

2 g

Glucides nets

4 g

Protéines

2 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

0 %

Calcium

4 %

Fer

0 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Source de  :
Fibres, Phosphore, Potassium
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 3
Matières grasses 1
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  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Plats d'accompagnement | Diabète | Halal | Cachère | Végétarienne

Évaluations

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07 juillet, 2010 | Referait cette recette

Je les cuisine comme les haricots verts, avec de l'ail.

Utile 0

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