10 astuces pour bien réussir vos gâteaux

15 décembre, 2014

Réussir ses gâteaux, c’est aussi comprendre les réactions chimiques qui s’y déroulent.

Pour éviter que votre gâteau ne ressorte du four plat comme une crêpe ou dur comme une pierre, suivez nos 10 conseils :

1.    Mesurer (avec une balance) tous les ingrédients avant de commencer.

2.    Préchauffer le four. Pour éviter des mauvaises surprises, vérifier si votre four est bien réglé, à l’aide d’un thermomètre ou une thermo-sonde.

3.   Utiliser les oeufs à la température de la pièce.

4.   Battre les oeufs et le sucre, ou le beurre et le sucre, selon la recette, au moins 5 minutes, pour incorporer assez d’air, ce qui fera gonfler le gâteau et lui donner une texture moelleuse.

5.   Lorsque la recette demande d’ajouter un oeuf à la fois, il faut bien incorporer chaque oeuf avant d’en ajouter un autre.

6.   Pour un meilleur résultat, ajouter les ingrédients secs (farine, levure, sel, etc.) et les liquides (lait, crème, etc.) en les alternant. Pour bien incorporer tous les ingrédients, utiliser une spatule pour gratter la paroi du bol et ramener les ingrédients vers le centre.

7.  Utiliser un moule de la dimension précisée dans la recette ou un moule de superficie équivalente. Le remplir aux deux tiers.

8.   Pour beurrer le moule, employer du beurre ramolli, pas fondu, en prenant soin de bien couvrir le fond et les parois. Selon la recette, ajouter un peu de farine, sucre ou cacao en poudre pour couvrir le moule, en tapant les côtés et en tournant le moule pour permettre l’adhésion de la farine sur le beurre.

9.   Ne pas ouvrir la porte du four pendant la première moitié de la cuisson, afin éviter qu’un coup de froid ne fasse dégonfler votre gâteau. Pour en vérifier la cuisson, insérer la pointe d’un cure-dent au centre du gâteau. Celui-ci est cuit lorsque le cure-dent en ressort propre.

10.   À moins d’instructions particulières de la recette, laisser le gâteau refroidir au moins 1 h dans le moule avant de le démouler.

Essayez quelques unes de nos meilleures recettes de gâteau:

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Auteur

Cinzia Cuneo
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Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

4 commentaires à “10 astuces pour bien réussir vos gâteaux”

8 mars, 2019 Paul Bismute dit:

Merci pour ces astuces… je pense que je n’avais pas assez battu sucre et oeufs et que le moule à manqué était un poil trop grand pour mon gateau au yaourt

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30 mai, 2020 Isabelle Ducharme dit:

Bonjour, j’ai un problème avec mes gâteaux, ils ne lèvent pas. Est-ce que c’est possible que ce soit mon four, il est au gaz ? Avant j’avais un four électrique et tout allait bien.

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Cinzia Cuneo
31 mai, 2020 Cinzia Cuneo dit:

Bonjour Isabelle,
Effectivement lorsqu’on est habitué à un type de four ça nous prend toujours un peu de temps avant de bien maitriser un autre type. Si vos gâteaux ne lèvent pas et vous êtes certaine d’avoir mis les bonnes quantités d’ingrédients, il se peut que vous les mettiez au four lorsque celui-ci n’a pas encore atteint la température requise. Portez attention sur ce point la prochaine fois.

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19 avril, 2021 cuisiniere beko tunisie prix dit:

Merci pour la recette ! hyper façile ! ça donne tellement envie de tester

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