Canada 
Alberta 
Colombie Britannique 
Manitoba
Nouveau Brunswick 
Terre-Neuve et Labrador 
Nouvelle Écosse 
Ontario 
Île-du-Prince-Édouard 
Québec 
Saskatchewan 
États-Unis 
Belgique
France 
Italie 
Suisse 
Ailleurs
Bon gras, mauvais gras
Pour fonctionner convenablement, notre corps a besoin d’un apport suffisant et régulier d’acides gras. Ceux-ci sont stockés dans nos tissus adipeux et constituent une réserve d’énergie dans laquelle puiser lors d’un effort physique de longue durée. De plus, les gras contribuent au bon goût des aliments.
En matière de gras, l’important est de choisir les bons gras et de ne pas faire d’excès. En effet, dans le vaste univers des matières grasses, tous les gras ne sont pas égaux.
Quels sont les «mauvais gras»?
- Les gras trans doivent être purement et simplement éliminés de notre alimentation. Ils sont présents dans les produits industriels à base d’huile hydrogénée, tels que le shortening, la plupart des gâteaux préparés et viennoiseries, etc. Ils sont très dommageables pour la santé cardiovasculaire. Voilà pourquoi il n’y en a pas dans les menus SOSCuisine.
- Les gras saturés doivent être limités dans notre alimentation: Ils se trouvent principalement dans les graisses d’origine animale, comme les viandes grasses, le beurre et le fromage. Les gras saturés sont généralement solides à la température ambiante. Ils sont présents dans les menus SOSCuisine, mais bien en deçà (en dessous) des quantités permises par Santé Canada.
Quels sont les «bons gras»?
- Les gras monoinsaturés sont généralement liquides à la température ambiante et contribuent à faire baisser le niveau du « mauvais » cholestérol, soit celui à basse densité (LDL – Low-Density Lipoprotein). On les retrouve en grande quantité notamment dans les huiles d’olive et de canola, les avocats, les noix et les arachides.
- Les gras polyinsaturés, dont les fameux oméga-3: Ces acides gras aussi font baisser le mauvais cholestérol. On les retrouve notamment dans les poissons gras comme le saumon, la truite, le hareng et les sardines. Les graines de lin et les oeufs enrichis d’oméga-3 en sont également de bonnes sources.
Vous pouvez donc relaxer tout en sachant qu’avec SOSCuisine, vous êtes assurés de minimiser votre consommation de «mauvais gras» et de profiter pleinement des bienfaits et des plaisirs des «bons gras»!
Quelques-unes de nos recettes sources de «bons gras»:
- Chili végétarien au tofu
- Filets de sole à la florentine
- Pavés de saumon au miel
- Salade d’avocat, mangue et poulet grillé
- Salade de chou et pommes
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Bonjour,
J’ai lu avec intérêt votre article sur les gras, bons et mauvais.
J’ai souvent entendu dire que le gras de canard était un bon gras. Pouvez-vous nous en parler un peu plus?
Merci,
Paul
je vous met au defi de parler aux gens sur la rue de gras polyinsaturé et gras monoinsaturés ils ne comprendront rien et je ne crois pas que ca soit la bonne facon d expliquer aux gens ce que sont les bons et mauvais gras , c est du chinois de diététrice …..encore moin en calculant ……
parler d omega , mais les gens ne savent meme pas ce que ca veut dire …
Au royaume des aveugles,le borgne est roi…,un petit peu de recherche s’impose dans la vie sinon on se condamne d’avance
Voici une bonne manière de diminuer notre mauvais gras pour ceux qui aiment le goût du beurre. Mettre ensemble 1 lb de beurre et 2 tasses d’huile de Canola. Battre avec un fouet jusqu’à consistance crémeuse. Ensuite, le mettre en 4 portions et le faire figer au frigo. Goûte encore le beurre et diminue le mauvais gras. Manger avec modération.
J’achete du lait avec omega 3 et je viens de lire qu »il contient 16% de gras satures plus gras trans devrais-je choisir un autre lait Lequel me conseillez-vous. Je dois limiter les mauvais gras
merci
@nicole: Les graines de lin fraîchement moulues sont une excellent source d’oméga 3 et de plus, à bon marché. Personnellement, j’en consomme tous les matin dans mes ceréales. Quant au lai, je prends un lait ordinaire ou bio.
Dernièrement une nutritionniste nous disait de ne jamais faire cuire nos. aliments avec l’huile d’olive, parce que cette huile avec la chaleur devient du mauvais cholestérol .
Bonjour Marco, L’huile d’olive est d’origine végétale, donc elle ne contient aucun cholestérol. Le seule mise en garde que la nutritionniste peut avoir soulevé est lorsqu’on utilise cette huile pour la friture, car elle ne tolère pas bien les hautes températures. Mais il ne faut pas oublier que les fritures ne sont pas bonnes pour la santé, que ce soit avec l’huile d’olive ou une autre huile :=)
Bonjour,
J’aimerais savoir s’il y a une façon de choisir l’huile de canola et l’huile d’olive à l’épicerie. Pour les huiles de canola, elles sont toutes raffinées, je n’en ai jamais trouvé pressée à froid, restent elles bonnes pr la santé malgré ça?
Merci!
Bonjour Émilie, si possible les huiles non raffinées sont toujours préférables. La Maison Orphée a dans sa gamme une excellente huile de canola bio. Vous la trouverez dans les épiceries fines ou dans les boutiques d’aliments naturels.
Que pensez-vous de la consommation de l’huile de coconut?
Oui ces huiles sont bonnes, mais il n’est pas nécessaire de payer plus cher pour avoir une bonne huile. Je ne sais pas si vous avez vu l’émission « L’épicerie » mais ils ont fait la critique des huiles. Toutes les marques sont équivalentes, l’huile de canola est bonne et préférable pour la cuisson. L’huile d’olive pressé à froid est à son meilleur avec les menus qui ne sont pas cuits dans la poêle. Pour ce qui est du gras de canard, il est légèrement meilleur que le beurre.(truc intéressant Mme. Beaudin pour le beurre mélangé à l’huile de canola)
L’avantage de l’huile de coconut c’est qu’elle peut être utilisée pour des mets cuits dans la poêle avec des températures plus élevées sans dégager des toxines. L’huile de canola que l’on retrouve sur le marché est souvent une huile OGM sauf pour celle bio qui est évidemment plus dispendieuse.
Que pensez-vous de l’huile d’avocado ? Est-ce un bon gras ou un mauvais gras ? Il est dit qu’elle supporte une cuisson forte avant de brûler , est-ce-vrai ?
Bonjour Thérèse, L’huile d’avocat est très intéressante du point de vue nutritionnel: riche en gras mono-insaturés et en vitamine E, avec un point de fumée très élevé (i.e. elle ne brûle pas). Le seul problème est le prix élevé, qui ne la rend pas compétitive versus une bonne huile d’olive.
Quelle est la différence entre l’huile de poisson et l’huile de krill (comme source d’Oméga 3)?
Une raison évidente est que toutes les études sur les graisses saturées et leur impact sur la santé cardiovasculaire ont été réalisées dans un contexte de nutrition riche en glucides également, ce qui biaise les résultats. En effet, dans un contexte de régime alimentaire pauvre en glucides, les acides gras saturés ne constituent pas de risque cardiovasculaire, bien au contraire !
Les fromages : une excellente source de calcium et d’énergie
La plupart des gens peuvent consommer du beurre, de la crème et de la viande grasse sans aucun problème s’ils contrôlent leur consommation de glucides !