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La cardamome, une épice dans un écrin
La cardamome est une épice très utilisée dans la cuisine indienne et de l’Asie du Sud-Est, autant dans les plats salés que sucrés. Elle fait partie des ingrédients de base du garam masala.
On utilise comme épice le fruit séché de la plante du même nom, qui appartient à la même famille que le gingembre et le curcuma. Le fruit se présente sous la forme d’une capsule (gousse) vert-gris, contenant des graines brun foncé, qui seules sont aromatiques.
La cardamome possède un parfum caractéristique, pas piquant mais puissant. Il faut donc l’employer avec modération. Il est préférable d’acheter les gousses, d’en extraire les graines et de moudre celles-ci au besoin, au lieu de l’acheter en poudre, bien moins fragrante. Dans des plats mijotés, on peut employer la gousse entière, qu’on ouvre légèrement pour que les graines en ressortent pendant la cuisson.
Petit truc: Croquer des graines de cardamome après le repas pour parfumer l’haleine et neutraliser l’odeur de l’ail ou de l’oignon.
Essayez nos recettes qui utilisent la cardamome:
Poulet au beurre indien
Poulet au beurre indien
Poulet cuit dans une sauce épicée et crémeuse. Aussi connu sous le nom de « Poulet Makkhani », il s’agit d’un vrai classique de la cuisine indienne, avec plusieurs versions différentes. Je vous propose celle que j’ai apprise de ma grand-mère.
Poulet grillé à la noix de coco et épices
Poulet grillé à la noix de coco et épices
Une recette indienne très parfumée sans être piquante, qui rencontre toujours un franc succès auprès de mes invités.
Pots de crème au café
Pots de crème au café
Un petit dessert léger qui complète bien un repas.
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 8 mai 2010.
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Recette tout a fait déliceuse, et digne des meilleurs restos Indiens que je connaisse !!!