Fenouil fait le bonheur

Cinzia Cuneo 4 janvier, 2011 bien manger, fruits, légumes, recettes, santé

Plante potagère originaire de la région méditerranéenne, le fenouil est utilisé comme légume et aromate depuis les temps les plus anciens. Il fut particulièrement apprécié des Grecs et des Romains, qui l’employaient aussi pour ses vertus médicinales, notamment comme antidote contre les morsures de serpents et les piqûres de scorpions.

Jusqu’aux années ’70, le fenouil n’était cultivé que dans le bassin méditerranéen. De nos jours, sa culture se répand aussi en Amérique du Nord, bien que l’Italie reste le pays où on en produit et consomme le plus. Il est surtout disponible durant l’hiver.

La saveur du fenouil est douce, légèrement sucrée et rappelle celle de l’anis ou de la réglisse (c’est pourquoi on l’appelle parfois à tort ‘anis’). Riche en fibres, vitamines et minéraux, il est peu calorique. Je vous le propose cru, en salade, et cuit, en accompagnement de poisson et viande.

Notez:

• Choisissez de préférence de petits bulbes, de couleur blanche ou vert clair, fermes et sans tâches jaunâtres.
• Il se conserve environ une semaine au réfrigérateur.

Essayez notre recette de Salade de fenouil et oranges

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 7 février 2009.

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!