Les secrets d’un bon risotto

4 mai, 2010 ,

3. Méthode moderne sans brassage: Ajouter la moitié du bouillon d’un seul coup. Cuire 3 minutes à feu doux, en brassant constamment, puis ajouter le reste du bouillon, couvrir, et continuer à cuire environ 15 minutes, en brassant seulement quelques fois. Si à la fin il reste trop de bouillon dans le risotto, augmenter la chaleur à «moyen», et cuire à découvert jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide entre les grains lorqu’on les brasse.

Étape finale commune (mantecatura): Dans un risotto classique on ajoute toujours un peu de beurre et du fromage râpé à la fin, pour le goût et le crémeux, car le riz va s’imprégner et sera délicieux. À l’aide d’une cuillère de bois, on remue vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit onctueux. On dit que le risotto fait la vague (ou l’onda, en italien). Ensuite il faut laisser reposer le risotto 2 à 3 minutes avant de le servir, pour aider la détente des grains. On dresse le risotto à la louche et on déguste.

En suivant ces conseils, vous serez assurés de toujours réussir votre risotto!

Recettes

Risotto aux poivrons

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Risotto aux asperges

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Risotto aux fruits de mer

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Auteur

Cinzia Cuneo
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Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

Un commentaire à “Les secrets d’un bon risotto”

6 mai, 2010 sara dit:

L’idée de la cuisson dans un autocuiseur est super!Je déteste attenre la cuisson du risotto toujours en mélangeant!Je vais essayer surement!
Merci du bon conseil!
Sara
PS. Il faut quand meme fair repasser le riz avec l’oignon et l’huile avant d’ajouter le bouillon et fermer l’autocuiseur?
Merci!

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