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Pourquoi intégrer le tempeh à notre menu
Comme le tofu, le tempeh est un produit à base de soya, mais il demeure beaucoup plus méconnu. Cependant, il gagne lentement et sûrement en popularité à cause de son goût terreux, ses excellentes qualités nutritionnelles et sa versatilité en cuisine.
Originaire d’Indonésie, le tempeh est obtenu à partir des fèves de soya, qui sont cuites, écrasées en galette, puis ensemencées avec un champignon (Rhizopus oligosporus). La fermentation se produit en 24 h à 30°C: des moisissures se forment (des filaments blancs, comme sur certains fromages) qui transforment la préparation en une sorte de pâté compact blanchâtre.
Le goût du tempeh évoque des arômes de champignon, de noix et de levure et sa texture est à la fois ferme et croquante. Il est détaillé en tranches et sous différentes variétés (nature, mariné, fumé, aux algues, ou incluant des grains ou des céréales). On le trouve dans les congélateurs des rangées biologiques des magasins d’aliments naturels.
Valeur nutritionnelle
Le tofu et le tempeh contiennent des protéines complètes, c’est-à-dire possédant tous les acides aminés essentiels. De plus, à portion égale, le tempeh contient 20% plus de protéines, ce qui peut être comparé aux sources de protéines animales. La fermentation augmente la digestibilité.
Renfermant au moins 5g de fibres par 100g, le tempeh constitue une source de fibres alimentaires, contrairement au tofu et à la viande qui ne contiennent aucune fibre. Le tempeh renferme également de bons gras monoinsaturés et polyinsaturés et seulement 157kcal par portion de 100g.
La fermentation augmente aussi les teneurs en minéraux: le triple de potassium et de cuivre, ainsi que le double de phosphore et de magnésium que le tofu ferme. Le tempeh contient aussi plus de vitamines, telle la niacine et la vitamine B12. Toutefois, la quantité de vitamine B12 bioactive dans le tempeh semble être limitée et est non comparable à celle contenue dans les produits d’origine animale.
Comment le préparer
Le tempeh se vend la plupart du temps congelé, sous forme de carré compact d’environ 2 cm d’épaisseur. Le prix est environ 5$ pour un paquet de 240g. Il se conserve une semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.
Le tempeh doit être cuit avant d’être consommé. Comme le tofu, le tempeh est plus savoureux lorsqu’il est mariné ou assaisonné. Il peut être sauté, grillé, cuit à la vapeur, haché ou intégré à des mets en sauce une fois qu’il est cuit.
Essayez notre recette de Tempeh sauté sur mesclun:
Tempeh sauté sur mesclun
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Merci de faire connaître le tempeh, et félicitations de vous être joints à l’Équipe du journal Métro dont je suis une fidèle lectrice.
Je ferai cette recette dans les prochaines heures, et je vous ferai part de mon évaluation. Bonne journée à tous
Où le trouver? Pas vu aux super marchés 🙁
Bonjour Johanne,
Vous trouverez le tempeh dans les magasins d’aliments naturels, dans la section des produits surgelés.
Allo!
On en trouve chez Provigo le Marché, chez Avril, chez Maxi et Cie et chez IGA dans le rayon des produits bio. C’est délicieux légèrement grillé dans un bol du dragon.
Bonjour,
Est-ce que le tempeh contient des noix?
Parfois on dit qu’il rappelle les arômes de noix, mais est-ce qu’il en contient ?
Merci,
Maude
Bonjour Maude,
Non, le tempeh ne contient pas de noix.
Bonjour ayant la maladie cœliaque, j’aimerais savoir si le tempeh contient du gluten et est sécuritaire côté contamination??
Merci
Bonjour Diane,
La plupart des tempeh est sans gluten, mais vérifiez bien la liste pour vérifier si on y a ajouté du blé ou d’autres céréales. Vous devriez aussi contacter le fabriquant à propos de la contamination.
Puis-je congeler le Tempeh une fois cuit avec des légumes?
Bonjour Daniel,
Je vous suggère de l’essayer vous-même. La texture change mais cela ne vous dérangera peut-être pas trop.