Le sarrasin, polyvalent et sans gluten

Cinzia Cuneo 10 janvier, 2015 FODMAP, gluten, santé

En Amérique du Nord, le sarrasin était autrefois le grain le plus consommé par les classes paysannes et ouvrières, mais au début du siècle dernier il perdit du terrain au profit d’autres céréales.

Ailleurs dans le monde, par contre, le sarrasin a continué à être consommé régulièrement: notamment en Chine, en Corée et au Japon sous forme de nouille, tandis qu’en Russie et dans l’Europe de l’Est on utilise la farine pour des crêpes (dont les fameux « blinis ») et le grain décortiqué et rôti (kacha) pour faire des gruaux, des salades et des plats salés.

Dans la dernière décennie, le sarrasin est redevenu à la mode, porté par la vague des aliments sans gluten. Il y a pourtant d’autres raisons nutritionnelles de le mettre au menu, car il a une teneur élevé en protéines, en fibres solubles et en composés antioxydants. De plus il est un aliment à basse teneur de FODMAP*.

Le sarrasin aurait même un effet prébiotique, soit il semblerait contenir une substance non digestible qui stimule la croissance et l’activité des bonnes bactéries de l’intestin.

Mais c’est surtout sa riche saveur de noisette qui gagne les palais. Essayons donc de remettre au menu ce produit de notre terroir.

Attention: Si vous avez la maladie coeliaque, veuillez utiliser une farine de sarrasin qui porte la mention sans gluten ou encore mieux qui est certifiée sans gluten, étant donné qu’il s’agit d’une catégorie de produit à haut risque de contamination croisée.

Essayez notre recette de Galette de sarrasin au saumon fumé.

*Les FODMAP sont des glucides fermentescibles qui sont en partie responsables des symptômes chez les gens souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII). Pour plus d’info, lisez cet article.

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 10 janvier 2015.

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!

2 commentaires à “Le sarrasin, polyvalent et sans gluten”

19 février, 2015 Bruno Beaulieu dit:

Il est très intéressant de voir qu’on retrouve de plus en plus de recettes avec des farines sans gluten. Quoique je ne soit pas intolérant au gluten, je trouve qu’il y a trop dans l’alimentation courante, alors les recettes sans gluten deviennent une alternative.

Bonjour

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8 février, 2019 Ghislaine Drolet dit:

Je fais un pâté chinois au sarrasin et lentilles rouges qui est délicieux.

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