Fines tranches de filet de boeuf séché, assaisonnées d'huile, jus de citron et parmesan râpé.
Originaire des Alpes italiennes, en Lombardie, la « Bresaola » est un filet de boeuf assaissonné puis séché pendant un minimum de 4 semaines. Considérée en Italie comme un aliment très santé et raffiné, elle possède une haute teneur en protéines, fer, zinc, vitamine B2 et niacine, tout en étant très pauvre en gras et peu calorique. Sa cousine suisse, appelée « Viande des Grisons » (en allemand « Bündnerfleisch ») lui est très semblable quoique séchée plus à fond.
100 g | bresaola (viande séchée), ou viande des Grisons, tranché mince | 20 tranches | |
4 c.à thé | huile d'olive extra vierge | 20 mL | |
2 c.à thé | citron pressé en jus | 1/4 citron | |
3 c.à soupe | fromage parmesan, râpé | 9 g | |
poivre au goût [optionnel] |
Faire trancher la bresaola très mince, comme une feuille de papier, car le goût en est alors à son meilleur.
Disposer les tranches de bresaola sur l'assiette de service. Asperger d'huile, jus de citron et poivre au goût (pas de sel, puisque cette viande est déjà assez salée). Laisser reposer quelques minutes.
Râper le parmesan sur les tranches et servir aussitôt.
per 1 portion (70 g)
Quantité % valeur quotidienne |
Calories 180 |
Lipides 12 g 18 % |
Saturé
2 g
10 % |
Cholestérol 0 mg |
Sodium 70 mg 3 % |
Glucides 1 g 0 % |
Fibres 0 g 0 % |
Sucres 0 g |
Glucides nets 1 g |
Protéines 18 g |
Vitamine A 0 % |
Vitamine C 4 % |
Calcium 5 % |
Fer 9 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Fruits | 0 |
Viandes et substituts | 2 |
Matières grasses | 2 |
Faites comme en Italie, ne râpez pas le parmesan, faites en des copeaux, c'est meilleur et ajoutez, quelques de vinaigre balsamique. Ajoutez également un peu de roquette, le goût sera relevé.
quelle belle découverte que cette bresaola. On a adoré
Un petit goût d'Europe dans l'assiette.