Gâteau aux cerises et au riz

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Un dessert typique du printemps, que j'aime préparer aussi en hiver, durant le temps des Fêtes, avec des cerises importées, pour gâter des amis céliaques.

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Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Attente : 1 h Plat de cuisson : 24 cm (10 po.) diamètre
210 calories/portion

Ingrédients

700 g cerises 70
1/2 tasse vin rouge 125 mL
3/4 tasse sucre 150 g
4 tasses lait partiellement écrémé, 2 % 1 L
1 2/3 tasse riz arborio 300 g
1/8 c.à thé sel 0.4 g
3 c.à soupe Cognac, ou Brandy 45 mL
2 oeufs calibre gros
beurre non salé, pour beurrer le moule
2 c.à thé sucre glace/en poudre 5 g

Avant de commencer

On peut dénoyauter les cerises avant ou après cuisson.

Méthode

  1. Laver les cerises rapidement sans les tremper. Les mettre dans une casserole avec 1/2 tasse (100 g) de sucre et le vin. Chauffer jusqu'à ébullition, baisser ensuite le feu à moyen-doux et mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 15 min jusqu'à ce que le liquide épaississe et les cerises soient cuites mais non défaites. Laisser tiédir les cerises et les dénoyauter. Réserver.
  2. Entre-temps, verser le lait dans une deuxième casserole. Porter à ébullition et y ajouter le riz et le sel. Laisser frémir jusqu'à cuisson du riz, soit environ 18-20 min, en remuant de temps en temps pour que les grains ne collent pas entre eux. Lorsque le riz est cuit, tout le lait devrait être absorbé. S'il ne l'est pas, éliminer le lait excédant. Ajouter le sucre restant et le Cognac et bien incorporer le tout. Réserver.
  3. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Beurrer l'intérieur d'un moule à ressort de 24 cm de diamètre.
  4. Laisser tiédir quelques minutes le mélange de riz et lait avant d'y incorporer les oeufs (sinon ils vont cuire immédiatement). Ajouter les cerises avec leur sirop. Bien mélanger et verser dans le moule.
  5. Cuire au centre du four environ 30-35 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Sortir du four et laisser tiédir.
  6. Lorsque le gâteau est bien refroidi, le transférer sur une assiette de service, saupoudrer de sucre à glacer et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (240 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

210

Lipides

3 g

4 %

Saturé 1.3 g
+ Trans 0.1 g

7 %

Cholestérol

40 mg

Sodium

60 mg

3 %

Glucides

42 g

14 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

24 g

Glucides nets

41 g

Protéines

6 g

Vitamine A

7 %

Vitamine C

6 %

Calcium

11 %

Fer

4 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Bonne source de  :
Sélénium, Vitamine B12, Vitamine D
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Folacine, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc
Low  :
Gras, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits ½
Lait et substituts ½
Viandes et substituts 0
Matières grasses 0
Autres aliments 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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25 juillet, 2015 | Referait cette recette

C'est le bon moment pour faire ce gâteau avec les cerises en saison. Grand succès chez nous.

Utile 0

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