Hoummos

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Trempette à base de pois chiches et « tahini » (crème de graines de sésame), assaisonnée de jus de citron, ail et huile d'olive. Il s'agit d'un mets originaire du Moyen-Orient.

Grâce aux pois chiches, cette recette est une excellente source de fibres, d'acide folique, de plusieurs minéraux et de vitamines B1, B3 (niacine) et B6.

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Ingrédients

2/3 tasse pois chiches (en conserve) 170 mL
1/2 gousse ail
2 c.à soupe crème Tahini 30 g
4 c.à thé citron pressé en jus 1/2 citron
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
poivre au goût [optionnel]
1 pincée sel [optionnel]
2 c.à soupe eau, environ 30 mL
1/4 c.à thé paprika [optionnel] 0.4 g
1 c.à thé pignons (noix de pin) [optionnel] 3 g
1 c.à thé huile d'olive extra vierge [optionnel] 5 mL
4 tranches pain croustillant sans gluten 30 g
2 radis 30 g
1/2 concombres, calibre moyen 130 g
1 carottes 100 g
1 tige céleri 70 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera fort utile pour réduire les pois chiches en purée.

Veuillez noter que cette recette utilise des pois chiches en boîte. Pour des pois chiches secs, veuillez consulter la recette correspondante.

Méthode

  1. Égoutter et rincer les pois chiches. Verser les pois chiches, l'ail, le tahini, le jus de citron et l'huile d'olive dans le bol du robot. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter sel et poivre au goût. Étendre l'hoummos en ajoutant quelques cuillerées d'eau chaude.
  2. Transférer dans un bol. Au service, garnir d'un filet d'huile d'olive extra vierge, noix de pin et une pincée de paprika (facultatif). Accompagner avec les crudités et le pain sans gluten.

Observations

Se conserve 3 jours, couvert, au réfrigérateur; 3 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (300 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

460

Lipides

31 g

47 %

Saturé 4.1 g
+ Trans 0 g

21 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

370 mg

15 %

Glucides

42 g

14 %

Fibres

8 g

31 %

Sucres

4 g

Glucides nets

34 g

Protéines

9 g

Vitamine A

58 %

Vitamine C

26 %

Calcium

8 %

Fer

19 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Vitamine B1
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine C
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts ½
Matières grasses 6 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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05 mai, 2009 | Referait cette recette

Mais il manque l'ingrédient principal; le cumin...

Utile 7
monren811
19 novembre, 2021 | Referait cette recette

Utile 0

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