"Pasta e Fagioli"

13 Évaluations
82% referaient cette recette

Soupe épaisse de haricots et pâtes courtes.

Comme souvent lorsqu'il s'agit d'un classique de la cuisine italienne, il existe plusieurs versions de cette recette, employant toutes nécessairement au moins les 2 ingrédients principaux: « pasta » et « fagioli » (ce qui signifie haricots ou fèves).

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Trempage : 8 h Préparation : 15 min Cuisson : 45 min
450 calories/portion

Ingrédients

2 1/2 tasses haricots romano/canneberge (secs), ou cannellini 400 g
1 oignons, hachés grossièrement 200 g
2 gousses ail, émincé
2 branches romarin frais 10 g
3 1/2 c.à thé beurre non salé 16 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
4 tasses bouillon de légumes 1 L
150 g mezzi tubetti (pâtes pour soupe) 1 1/4 tasse
1/3 tasse fromage parmesan, râpé 18 g
3 c.à soupe huile d'olive extra vierge 45 mL
1 pincée sel [optionnel]

Avant de commencer

Faire tremper les haricots pendant la nuit.

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson des haricots de 1 h à 18 min. Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire les haricots en purée.

Méthode

  1. Cuire les haricots secs soit 18 min dans l'autocuiseur, soit dans une casserole pendant environ 1 heure. Égoutter et réserver les haricots et éliminer le liquide.
  2. Préparer l'oignon et l'ail. Hacher l'oignon grossièrement et émincer l'ail.
  3. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une marmite à feu moyen-doux. Y faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 min, puis ajouter le romarin et laisser infuser 3-4 min pour que le tout soit bien parfumé, en prenant soin de ne pas brûler. Ajouter les ¾ des haricots, le bouillon et cuire 5 min à feu moyen, en brassant de temps à autre.
  4. Éliminer le romarin et passer le tout au mélangeur ou dans un moulin à légumes. Remettre dans la marmite.
  5. Entre-temps, cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les ajouter à la marmite. Ajouter les haricots entiers et chauffer le tout 2-3 min. Allonger de bouillon si la soupe est trop épaisse à votre goût.
  6. Servir dans les bols, ajouter le parmesan râpé et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Observations

Cette soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur. On n'ajoute pas les pâtes avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer la soupe.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (410 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

450

Lipides

14 g

21 %

Saturé 3 g
+ Trans 0.1 g

16 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

160 mg

6 %

Glucides

64 g

21 %

Fibres

19 g

74 %

Sucres

2 g

Glucides nets

45 g

Protéines

20 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

4 %

Calcium

13 %

Fer

30 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Niacine, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3
Légumes ½
Viandes et substituts 2
Matières grasses 2 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021

Pas du tout aimée par les gens de la maison. La présentation n'est vraiment pas appétissante.... Non, celle-ci ne passe vraiment pas!

Utile 6
12 janvier, 2010 | Referait cette recette

J'ai appliqué une variante. Je n'ai pas ajouté le 3/4 des haricots et ni passé au mélangeur. J'ai donc obtenue une soupe avec un bouillon clair et avec les pâtes et les haricots entiers. J'ai ajouté ½ branche de céleri en dé ainsi qu'une demi carotte en dés. Au lieu des haricots Romano on peut mettre des fèves soya ou des fèves Adhuki.

Utile 4
11 janvier, 2010 | Referait cette recette

Et moi ... j'ai adoré: simple, reconfortant et savoureux. Ça me rappelle des soupes servies dans des petits restos en Toscane. Bravo!

Utile 4

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