Poulet Marengo

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Poulet cuit dans une sauce à la tomate et aux champignons.

D'après la légende, il s'agit du plat servi à Napoléon la veille de la glorieuse bataille de Marengo (pas loin de Milan, en Italie, le 14 juin 1800). De toute évidence, l'empereur a dû trouver cette recette à son goût…

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Préparation : 10 min Cuisson : 45 min
320 calories/portion

Ingrédients

4 cuisses de poulet, avec dos, sans peau 1.2 kg
4 c.à soupe fécule de maïs 30 g
1 gousse ail, haché finement
1 1/2 échalotes françaises, hachées finement 60 g
14 champignons de Paris (blancs), tranchés 200 g
2 c.à soupe margarine non hydrogénée 28 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
2 feuilles de laurier 0.4 g
1 branche thym frais 0.4 g
1/2 tasse vin blanc 125 mL
1/2 tasse bouillon de poulet 125 mL
1 1/2 c.à soupe pâte de tomates 26 g
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Placer l'assiette de service au four à la température minimum pour y déposer le poulet et le garder au chaud.

Méthode

  1. Enrober le poulet dans la fécule de maïs. Préparer les légumes: Hacher finement l'ail et l'échalote; trancher les champignons.
  2. Faire chauffer la margarine dans un poêlon, à feu moyen. Y faire revenir les morceaux de poulet. Les retirer une fois bien dorés sur tous les côtés, après environ 6-7 min, et les réserver au chaud sur une assiette au four.
  3. Chauffer l'huile dans le même poêlon. Ajouter l'ail et l'échalote, ainsi que la feuille de laurier et le thym. Cuire 2-3 min. Verser le vin blanc et bien gratter le fond du poêlon en portant à ébullition.
  4. Remettre le poulet dans le poêlon. Verser le bouillon chaud, ajouter la pâte de tomate, couvrir et mijoter à feu doux. Retourner les morceaux de poulet 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Ajouter les champignons après 30-35 min de cuisson du poulet. Cuire encore 10-15 min. Saler et poivrer au goût. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (230 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

15 g

23 %

Saturé 3.2 g
+ Trans 0 g

16 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

210 mg

9 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

2 g

Glucides nets

12 g

Protéines

31 g

Vitamine A

25 %

Vitamine C

5 %

Calcium

3 %

Fer

16 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Vitamine B12, Vitamine D
Source de  :
Folacine, Magnésium, Manganèse, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B1, Vitamine E, Vitamine K
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Minibelle
19 mars, 2017 | Referait cette recette

J'ai coupé 2 tomates en dés pour remplacer la pâte de tomate. Exceptionnel. ????

Utile 0

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