Risotto vert à la "vague"

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Riz cuit dans un bouillon avec coulis de roquette et persil.

On appelle « risotto all'onda » (i.e. à la vague), un risotto lié au beurre froid en fin de cuisson. Cette opération apporte au risotto une telle souplesse et onctuosité que lorsqu'on le coulera dans les assiettes, il se comportera comme une vague. Sa couleur verte, due à la présence de la roquette et du persil, émerveille toujours mes convives.

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Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
400 calories/portion

Ingrédients

1/2 bouquet roquette 80 g
2 c.à soupe persil italien frais 10 g
2 c.à soupe cerfeuil [optionnel] 5 g
1/4 tasse eau 65 mL
1 pincée noix muscade
poivre au goût [optionnel]
1/2 oignons, hachés finement 100 g
1 1/2 tasse bouillon de poulet, environ 375 mL
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
3/4 tasse riz arborio 150 g
2 c.à soupe fromage parmesan, râpé 6 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la roquette en coulis. Les quantités de risotto spécifiées ici sont pour un plat principal.

Méthode

  1. Nettoyer la roquette, le persil et le cerfeuil : retirer toute feuille flétrie ainsi que les parties dures, laver rapidement mais soigneusement, sans laisser tremper. Égoutter soigneusement les feuilles, puis les mettre dans la tasse du mélangeur. Ajouter l'eau, la noix muscade et le poivre au goût. Mélanger 2 min, jusqu'à obtention d'un fin coulis vert vif. Réserver.
  2. Hacher finement l'oignon. Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
  3. Faire fondre l'huile et la moitié du beurre dans une casserole. Y faire sauter l'oignon 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors les grains de riz et les sauter 1-2 min (jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides), en les retournant rapidement à l'aide d'une cuillère.
  4. Cuire le risotto avec le bouillon chaud jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente, environ 20 min. Ajouter le coulis au risotto en fin de cuisson, en 2 ou 3 fois, en tournant toujours à l'aide d'une cuillère. Retirer la casserole du feu et y ajouter le reste du beurre et le parmesan râpé, en tournant vivement: le risotto devient aussitôt onctueux. Laisser reposer 2 min. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est lui-même déjà salé) et de poivre au goût.
  5. Servir le risotto dans les assiettes où il coulera en formant des vagues.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (190 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

400

Lipides

14 g

22 %

Saturé 6.3 g
+ Trans 0.4 g

34 %

Cholestérol

20 mg

Sodium

60 mg

2 %

Glucides

66 g

22 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

2 g

Glucides nets

64 g

Protéines

7 g

Vitamine A

18 %

Vitamine C

14 %

Calcium

9 %

Fer

8 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Vitamine K
Bonne source de  :
Sélénium, Vitamine A
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Viandes et substituts 0
Matières grasses 2 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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28 avril, 2010 | Referait cette recette

Différent et très savoureux. J'ai dû prendre un peu plus de liquide pour faire cuire le risotto.

Utile 0

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