Salade de légumes et oeufs, sauce crémeuse

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Ingrédients

??? oeufs calibre gros ???
??? pommes de terre, pelées et coupées en moitiés ???
??? carottes, pelées et coupées en morceaux ???
??? haricots verts/fèves vertes ???
??? mayonnaise ???
??? yogourt sans lactose ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Méthode

  1. Bouillir les oeufs, et refroidir aussitôt sous l'eau froide puis couper en quartiers. Réserver.
  2. Préparer les légumes : Peler les pommes de terre et les couper en moitiés; peler les carottes et les couper en gros morceaux; couper et éliminer les extrémités des haricots. Selon la technique de cuisson préférée, placer tous les légumes soit dans un panier perforé pour les cuire à la vapeur, soit dans une marmite d'eau salée pour les bouillir pendant environ 15 min, selon le type de légume. Laisser tiédir les légumes, puis les couper en dés d'environ 1 cm de côté et les mettre dans un bol de service. Y ajouter les oeufs durs.
  3. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec le yogourt et verser sur la salade. Vérifier l'assaisonnement et touiller. Servir.
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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (210 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

18 g

28 %

Saturé 4 g
+ Trans 0.1 g

21 %

Cholestérol

230 mg

Sodium

180 mg

8 %

Glucides

17 g

6 %

Fibres

2 g

10 %

Sucres

4 g

Glucides nets

15 g

Protéines

10 g

Vitamine A

65 %

Vitamine C

15 %

Calcium

9 %

Fer

9 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Niacine, Oméga-3, Oméga-6, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1
Viandes et substituts 1
Matières grasses 2 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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peanut013
07 novembre, 2017 | Referait cette recette

La portion est assez petite, j'ai servi cette salade sur des feuilles de laitue pour donner un peu de volume à l'assiette.

Utile 2
Elodie C.
08 novembre, 2020 | Referait cette recette

Il manque un peu d'épices mais sinon c'est bon.

Utile 0
bethi
05 janvier, 2021 | Referait cette recette

J’ai aimé, par contre pas évident de tout cuire les légumes al dente et juste assez les pommes de terre. Ça va prendre des ajustements. J’ai trouvé qu’il y avait trop de vinaigrette. 2/3 de tasse aurait suffit pour 4 portions. J’ai ajouté des petits pois congelés pour faire comme sur la photo. J’espère que ça respecte quand même le low FODMAP

Utile 0

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